卤汤日常保养
文章阐述了关于餐饮卤汤管理制度，以及卤汤日常保养的信息，欢迎批评指正。
简述信息一览：
卤水羊头的做法,就是五香或麻辣的那种,卤汤怎么调
先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水 锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
步骤一：炒锅里放适量清水，放入羊头。步骤二：加姜，葱，料酒，大火煮5分钟，捞出，洗净。步骤三：炒锅里放清水，放入焯好的羊头。步骤四：加姜，葱，八角，桂皮。步骤五：加料酒，大火煮开。步骤六：小火炖80分钟。步骤七：捞出晾凉，拆去骨头，羊汤待用。步骤八：切成薄片待用。
卤汤1锅； 卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
卤水配制：将五香卤水舀出一部分，按卤水和清水1：3的比例兑好：待用 2：大肠，猪肺洗净，猪肝先用盐码味2小时， 3：将大肠、猪肺、猪肝、猪小肚焯过水，下入配制好的新卤水中，加盐、鸡精调味，另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量，大火烧开卤水，中火卤制1小时左右即可。这里需要注意的是，猪肝最好单独卤制。
做法：羊脸洗净，放入卤水中大火烧开，转小火炖一小时左右。捞出备用。将蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀，备用。羊脸上撒上一些干淀粉，锅中倒入油，直至烧七成熟，放入羊脸，炸熟出锅。
街头串串香卤汤的做法,不是四川火锅底料的那种,是街头摆摊那种鲜香的...
第二个兔头，兔头是一道以兔子头为主要食材制作的一道莱。第三甜水面，甜水面重用酱油口味回甜而得名。面条很粗，嚼劲很大，还放点花生碎和花椒，口留余香。第四三大炮，三大炮主要由糯米制成，三大炮香甜软糯、甜而不腻、非常好吃。第五龙抄手，皮薄馅嫩、爽滑鲜香、汤浓色白。
烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤、麻辣烫汤料、火锅及供制卤猪肉之用。亦为“咖喱粉”原料之一。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠。 《本草纲目》：性温，味辛。气味芳香而辛凉。
干辣椒就是红辣椒晒干脱水后的产物，川湘云贵等地使用最多，是火锅底料不可缺少的香料，辛辣开胃，阴虚火旺或咳嗽的人要少吃。花椒 花椒是芸香科植物，果皮可以提取香油，***常用来食用，味道椒香麻辣，这是我们中国特有的香料，国外人很少吃。
餐厅热销的干锅鸭头的制作技术?
感觉比沸腾强，还有鸭头也很不错 海鲜大饭店（大排档） 到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。
沈阳浑南区川妹子干锅鸭头：位于浑南区智慧三街附近，是一家川菜馆，干锅鸭头是其特色菜之一，味道鲜美，辣度适中，深受食客喜爱。沈阳浑南区沸腾鱼乡干锅鸭头：位于浑南区金辉商场附近，是一家专门做水煮鱼和干锅鸭头的餐厅，干锅鸭头味道不错，鱼肉鲜嫩，辣度也可以自选，价格适中。
不过，以下是一些在秦皇岛地区备受好评的美食餐厅： 老城区海鲜大排档：以新鲜的海鲜和地道的烹饪方式著称，是秦皇岛海鲜美食的代表之一。 康乐里无名烧饼：这是一家历史悠久的烧饼店，以其酥脆的烧饼和丰富的馅料而著名。 滨河湾干锅鸭头：以鸭头为主打菜，口味鲜香，深受食客喜爱。
西安哪的干锅鸭头好吃团购干锅鸭头是西安的一道非常受欢迎的特色小吃，据说起源于西安的秦岭山区。在西安，有很多家餐厅可以品尝到干锅鸭头，但是哪家最好呢？很多美食爱好者推荐的是位于碑林区的一家叫“张鸭子”的店铺。这家店铺的干锅鸭头，味道香辣可口，色香味俱佳，让人难以忘怀。
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