学校餐饮服务管理规定

本篇文章给大家分享学校餐饮服务管理规定，以及学校餐饮管理要求对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

银行存款，支票管理制度 1．财会人员必须严格执行财会管理有关规定，不得出借，出租银行帐号，不准签发空头支票。2．填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。3．出纳人员从银行购回支票，首先要按号码顺序在支票登记薄中登记，然后启用，未用的空白支票要妥善保管。

一是进一步严格规范和执行食堂清洁卫生管理制度。严格食堂人员进出厨房管理，做好卫生防护工作；严格食堂菜品质量管理，完善和执行食材分类清洗制度，规范餐具清洗次数和消毒工作管理；严格开展食堂定期清洁和安全隐患排查工作。二是进一步规范食堂人员准入制度。

（图片来源网络，侵删）

“校长陪餐”这个制度，其实并不新鲜，此前在一些地方的个别学校也有实行，还有学校通过新媒体平台直播学生校内就餐，家长可通过手机查看。此次全国范围内实行类似作法，从管理的初衷看，当然有利于促进校园食品安全管理，有利舒缓社会焦虑情绪，进一步强化食品安全工作落实力度。

学校集中用餐信息公开制度：公开餐饮服务信息、公开食品质量标准、公开食品检测结果、公开食品追溯信息、公开监督举报渠道。公开餐饮服务信息学校应公开其餐饮服务信息，包括食品供应、卫生条件、食材来源等，以便学生和家长了解并监督。

供餐单位信息。包括供餐单位食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表、从业人员健康证明、就餐食谱，可***用“名厨亮灶”方式公开加工制作过程等。

（图片来源网络，侵删）

提高食品安全监管的透明度：集中用餐信息公开制度将监管信息公之于众，为消费者提供了解和选择的机会，公众可以通过查询相关信息，对餐饮服务场所的食品安全状况有一个直观的了解，从而更加理性地选择用餐场所。

幼儿园集中用餐信息公开制度等食品安全管理制度通常需要包括防止食物污染措施、食堂安全操作防火措施、伤害预防措施、疾病防控制度、从业人员健康检查制度、幼儿园食品留样管理制度等。防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

1、学校自主经营的食堂应当坚持公益原则，不以营利为目的。实施营养改善***的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。

2、食堂应从***购环节严格把控货品质量，减少损耗和不必要的浪费。成立专业的菜品研发小组，确保菜式口味，避免因不合口味导致的食物浪费。依据前一天的刷卡数据，预估第二天的用餐人数，确保实际用餐人数与预估人数偏差控制在3-5%以内。

3、国家中小学食堂管理办法最新如下：学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。***购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，使用说明书。并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。

中小学食堂将不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。近日，北京市教委发布《北京市中小学校食堂管理办法（试行）》，办法除对食物安全作出上述规定。食品安全方面，办法对食堂食品***购、储存、加工等做出详细规定。

学校根据集团规定要求委派工作责任心强熟悉食堂管理的李国栋老师担任食堂管理员，全面负责食堂的经营管理工作，充分调动食堂员工的积极性，提供伙食质量，搞好食堂卫生，并向后勤主任汇报工作。主要工作职责如下：实施食堂管理的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度；做好日常巡查工作。

禁止销售生食、冷荤、凉菜、凉面和裱花糕点等高风险的冷餐品。还明确规定了高危险性原料或者加工品的禁止使用，四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇和发芽土豆等。对于进口冷链产品原料，在购买时必须查验检验检疫合格证明以及核酸检测证明，并实行专门区域存放措施；要求提供“湘冷链”追溯码进行溯源管理。

中小学的食堂对制售凉菜的要求是不得制作供应凉菜。对食堂食品***购、储存、加工等做出详细规定。要求学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。食堂必须***用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料，不得使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花、霉变红薯。

直接成本：有米，菜，肉等各种食材，和桌子、刀、等各种厨具，和房屋租金、人工费等。间接成本：有各种厨具的维修、房屋的修葺等各种杂支。

其中小学是否实行封闭式或者半封闭式管理。实行封闭或者半封闭式管理的中小学校，就非常有必要为在校学生提供餐、饮、购物和医疗等方面便利，因为在规定的时间范围内，学生无法离开校园。其中小学生离家远近，以及家长的忙碌状况。

关于学校餐饮服务管理规定，以及学校餐饮管理要求的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。