连锁餐饮内部***购管理制度及流程

xiaofei
餐饮管理制度
2024-09-25 08:21:12
70

本篇文章给大家分享连锁餐饮内部***购管理制度，以及连锁餐饮内部***购管理制度及流程对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、如何制定餐饮采购计划
2、餐厅如何做好采购管理,减少猫腻?
3、餐饮管理的技巧

如何制定餐饮购

1、餐饮业***购***的制定需要由***购部门和厨房等使用部门配合进行，其基本程序如下：厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。菜品申购单壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。

2、用原料标准和规章制度来实现***购无回扣是效果最好的。将饭店中每一款菜都制定出标准成本卡。除了要求详细标注原调料的用量、制作方法、价格等要素外，还要详细标注原调料的产地、品牌以及购买规格，只有这样，才能保证制作的这个标准菜谱可以让任何一个厨师都能做出同一规格的菜肴。

（图片来源网络，侵删）

3、严格审批***购***手续，是***购管理的关键。编制物资需求***：无论属于餐饮店的哪个部门，都应编制物资需求***，于每月月末报下月份物资需求***，并交财务进行成本控制审核，然后再报送财务经理、主管副总审批，最后经由总经理批准后转***购员。

4、对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制订以下***购制度：建立原材料***购***和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资***购量，并填制***购单报送***购部门。

5、为规范原材料的***购程序、节约***购成本、满足经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。***贮管理流程分***购、验收、仓管、发放四个环节，针对各餐饮企业的实际情况，具体切实做好***购工作。

（图片来源网络，侵删）

6、餐饮业***购流程审核申购单每晚下班前部门领导要将审查好的申购单交给厨师长签字后交给***购部。申购单为一式三联，一联留底用，一联交给库管员，第二天验收货物时核对数目用，一联交***购部作为***购物品的清单。

餐厅如何做好***购管理,减少猫腻?

1、用菜品标准成本卡监管***购员用原料标准和规章制度来实现***购无回扣是效果最好的。将饭店中每一款菜都制定出标准成本卡。除了要求详细标注原调料的用量、制作方法、价格等要素外，还要详细标注原调料的产地、品牌以及购买规格，只有这样，才能保证制作的这个标准菜谱可以让任何一个厨师都能做出同一规格的菜肴。

2、做好***购成本预算想要控制餐厅开店成本，还需要从源头开始，材料***购环节是不可忽视的一点。餐厅在***购前可以对要***购的材料进行一个估算和预测，保证要***购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。

3、权责分立权责分立说起来容易，但做起来却不简单，因为它涉及餐饮管理的方方面面。有些企业，为了防止***购吃回扣，会涉及到后厨、***购部门、财务部门、库管部门、经理、店长。他们互相制约、互相监督，任何一个环节出错误，都会被马上反映出来。

4、申请批准- 订单派发- 订单批准”等四个步骤；★提供货品最高最低库存、现有库存、供货商报价、历史购买价格等信息；★支持“快速订单”模式，通过“快速订单输入”可迅速制作每日***购订单，可选择自动获取***购价格；★支持“临时货品订单”；★系统提供了从货品的角度查询***购历史和按供货商查询***购历史。