现代餐厅餐饮服务与管理中存在的问题及提高对策

本篇文章给大家分享餐饮服务管理的弊端，以及现代餐厅餐饮服务与管理中存在的问题及提高对策对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、点餐浪费或将收费,这种做法存在什么弊端?
• 2、酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进?
• 3、洋服务和传统服务的利弊
• 4、如何能在大酒店当后厨管理?
• 5、餐饮做团购有哪些弊端?
• 6、对于餐饮企业而言,扫码点餐有哪些弊端?

点餐浪费或将收费,这种做法存在什么弊端?

引起不必要的争执饭店在营业的过程总，并没有收取厨余垃圾处理费用的权利，而且这样的收费，也缺乏相应的依据。如果强行收取厨余垃圾处理费用，很有可能因此而引起***和矛盾。来到饭店就餐的人员，在点餐时候已经对菜品买单，然而在吃不完的情况下，还需要承担处理菜品的费用。

容易被商家用来敛财如果因为顾客点餐出现了浪费的情况，就需要收取相应的处理费用。这样的情况，极容易被不良的商家利用，用来帮助自己增加门店营业收入。因为我们对于浪费，并没有一个严格的界定；而且很多时候，在吃完饭以后结账时候，很多人都会询问总的消费金额，并不会真实地核对账单。

对餐饮行业产生影响 对餐饮行业的影响主要在于如果加入浪费粮食的加收费用就会影响餐厅的营业额。可能有一些大型的酒席就不会选择有加收点餐浪费收费的餐厅，转而选择其他餐厅。 这样虽然减少了浪费粮食的数量，但是会对餐厅的营业造成一定的困难。

根据草案，餐饮服务提供者诱导、误导消费者过量订购，造成明显浪费的，由县级以上地方人民***市场监督管理部门或者商务主管部门责令改正，给予警告；情节严重的，给予警告拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款。餐饮业要加强行业自律，制定和实施反餐厨废弃物标准和行业自律规范。

点餐浪费情况或将被额外收费。对于这样的浪费现象，我国也将出台一项政策，以后点餐浪费有可能会被额外收费，以后买食物需要花钱，浪费食物也需要花钱，这个方法将有效地抑制人们浪费。

酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进?

战略成本管理存在一个目标体系：第一，降低成本；第二，以成本为杠杆，利用成本与相关因素之间的关系，配合酒店尽可能增加利润；第三，通过获取成本优势帮助酒店取得竟争优势。战略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、与企业战略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培养职工的成本意识。

酒店管理人员应根据实际情况分析差异产生的原因并***取改进措施。 （二）餐饮服务过程的管控 餐饮成本的预算控制一般***用标准成本控制法。餐厅每天食品成本的确定是计算每日每个餐厅所出售食品的成本，每天计算成本，有利于经营者及时了解一天的经营情况和存在的问题，看到过去的各种改进措施是否有效。

原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等；库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品；物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备（不包括固定资产部分）；燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。

对在餐馆市场上与自己档次相当的餐馆中供应同类的菜肴如何定价，要做到心中有数。然后再仔细分析自己的成本是否可以通过改进***购等办法予以降低，使餐馆在降低销售价后仍 有一定的毛利水平。 人员管理 1 .首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。

洋服务和传统服务的利弊

1、洋服务和传统服务的利弊在于创新和墨守成规。洋服务可以以现在的海底捞为例，大多人去海底捞是享受服务，和平常餐饮不同的是这里工作人员热情好客在服务中有所创新，个性化的服务让人感觉温暖。弊端在于近年海底捞的服务越来越浮夸，经常导致客户处于尴尬的境地并且越来越倚重服务做最大卖点。

2、西洋社会更注重实践，中国的传统社会更加的保守封闭。

3、团体对个人也必须保障这些个人的权利，防止“团体代理人”乱用权力，于是他们有了宪法、国会。宪法观念是和信阳公务观念相配合的。国家可以要求人民的服务，但是国家也得保证不侵害人民的权利，在公道和爱护的范围内行使权利。

4、近年来，中国***不断创新支持服务贸易的政策措施，积极扩大服务业开放，对服务贸易发展起到了较好促进作用。中国***在财政、税收方面出台支持服务外包发展的政策措施，大力保护知识产权，鼓励服务贸易企业开展技术创新，推动金融机构为服务贸易企业提供更好服务。

5、洋快餐特点为快捷、食用便利、服务简便、质量标准、价格低廉等特点成为快餐主流。洋快餐的工艺简单，利于流水线烹制，让快餐“快”得起来；相反，中式快餐因品种繁杂、工艺复杂、口感控制难，难以标准化，但这也形成了中式快餐自己的优势。

6、以往服务业全球化发展水平相对较低与服务业的传统性质直接相关。无形性、非标准化、同步性和不可储存性等特征，决定了服务的不可贸易性。近些年来，随技术进步特别是信息技术的发展，许多服务业的上述特征发生了根本变化。信息服务自身“可贸易”。

如何能在大酒店当后厨管理?

1、具体问题具体解决，能私下解决的不公开解决，不能私下解决的马上召开座谈会，和大家一起找出解决问题的方法，把问题消灭在萌芽状态。这样不仅让领导了解职工的心声，还可以及时解决问题，提高工作效率。现在我们后厨员工团结心齐、工作环境和谐。大家工作***高涨、情绪饱满，为整个酒店工作奠定了良好的基础。

2、用心再用心，每天就是记就是备，师傅做的时候人真看，什么东西都不是一天学会的，争取每天记住一道菜，一个月就三十道菜，其实饭店来来***也就几十道菜。男孩子要有自信，要有毅力。

3、我的管理方式，是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。

4、男性一般是7，女性65。特别是前厅餐饮，房务等部门要求会偏高。工程，后勤，后厨，等要求会低一点。希望可以帮到您。

餐饮做团购有哪些弊端?

成本问题，这是最重要的。2：菜肴要有性价比让顾客觉得物超所值。3：容易造成扎堆就餐造成服务跟不上产生抱怨，应该要提前预订。4：地点问题，顾客只有是当地人，不像其他大型连锁如肯德基全国都可以。5：做团购无非变相是宣传，所以做好该项任务，不要只是为了让人吃饭。基本上就是这几种。

缺点。餐饮的话分量变小。有的商家服务态度有问题。消费麻烦。地址偏僻。现在很多大型网站推出退货保障了。但是现在团购真正给力的没有多少。都是一些商家打广告。高级享受的东西，咱们平时也去不了，打了折也是高价。二是。低价位的东西呢又一下子故意提高原价，然后再降下来。。没意思。三是。

有优点，有缺点，总体偏好。首先，它是一种引流的方式，能带来很大的客户量，但都是通过低价来吸引客户，这样容易造成恶性循环，致使利润很低。所以最佳使用团购方式扩大利润才是最佳的，例如捆绑销售，提高服务等。

这样一来，商家就少了很多推销酒水和饭菜的机会，从而造成利润进一步减低。有些商家比较在意品牌，不适合在美团搞团购活动。并不是所有商家都应该在美团搞活动的，因为有的商家是打品牌的，他们走的可能是高端品牌，如果通过美团搞活动，就实在太掉价了，从而影响自己的品牌效应。

团购的劣势有以下几点：团购的弥弦外之音是“便宜”，为了达成销售目标，商家往往逼迫***用价格战，从而丧失较多的利润。在大型团购会现场，宝马与拖拉机同场PK，虽然鹤立鸡群，但对品牌的伤害不言而喻。

对于餐饮企业而言,扫码点餐有哪些弊端?

服务体验下降：扫码点餐可能会让消费者感到餐厅的服务体验下降，尤其是一些注重人情味和服务体验的消费者。售后服务不足：因为消费者是自主点餐和支付，当出现退换货、投诉等问题时，可能会导致餐厅的售后服务不足。

隐私权 如果在未经咱们消费者允许的情况下，偷偷收集个人信息，或者在点餐强制扫码情况下，偷偷或强制收集消费者信息等，其实都属于侵犯消费者隐私权。不少的扫码点餐看起来只是扫一下，实际上在扫码过程中往往会勾连相关的身份信息，甚至有的还要填写手机号码、性别、生日等信息。

北京工商大学商业经济研究所长洪涛教授认为，“扫码点餐”存在的风险主要是用户信息泄漏及数字杀熟，除了行业自律解决该问题外，技术也是一个可供考虑的手段。

扫码点餐可能导致个人信息泄露。在扫码点餐之前，用户需要使用微信或支付宝进行登录，这两款软件中包含了用户的***和身份证等个人信息。如果因扫码支付导致个人信息泄露，后果将非常严重。

用户不熟悉扫码点餐的操作，导致使用不便。解决方案：餐厅可以提供使用指南和操作演示，同时提供用户支持和帮助。扫码点餐可能存在安全问题，如二维码被篡改、用户隐私泄露等。解决方案：餐厅应加强二维码的安全保护，如***用防篡改的技术，同时保护用户隐私并遵守相关法律法规。

扫码点餐作为一种新兴的点餐方式，具有许多优点，例如方便、快捷、安全、节约人力成本等。然而，我们也需要看到扫码点餐存在一些不足之处，例如一些年长者或不熟悉科技的人可能会感到困惑，难以操作。同时，一些餐厅也可能在引入这种技术时缺乏完善的培训和支持，从而导致服务质量下降。

关于餐饮服务管理的弊端，以及现代餐厅餐饮服务与管理中存在的问题及提高对策的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。