餐饮收银管理制度范本

简述信息一览：

1、酒店管理的重要性：确定酒店统一行动的目标 ***管理通过确定酒店的经营管理目标，为酒店内各个部门、各个环节以及各位员工的工作或行动指明了方向，明确了责任，有利于相互之间的沟通与协调。尤其是酒店的管理者和员工分布在不同的部门工作，一般都只注意自己部门的利益，很少考虑酒店的整体利益。

2、酒店管理十大要点人资管理，酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排。

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3、晋升、辞退等事项进行管理；预算与财务管理：应在保证服务质量的前提下大力减少支出以增加酒店利润；协同管理：及时发现和分析多种冲突的性质、类型，并选择正确的方法解决；经营管理：酒店的投资与经营形成的选择，产品、价格、销售渠道促销方式和广告，应以成本最小而利润最大化为目的。

4、⑵督导层主管（领班）主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。领班要亲自参加服务工作，是服务现场的组织者和指挥者，是酒店良好形象的门面，是树立酒店形象的硬性指标。⑶部门经营管理层部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。

5、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来酒店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。去与客人进行沟通交流。在和客人沟通时要注意说话技巧，杜绝生硬、套话；要好好揣摩，不同场合、不同时机，话应该怎么说。优质服务没有什么捷径可走，关键在于现场管理要到位以及不间断地培训。

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在业务上财务部门管理，在纪律上属前厅部门管理。负责吧台区域的清洁卫生，热情待客，接受客人的订餐电话和点菜记录。负责保管所领用的菜单、结账单、收据、***等，做到单据连号使用，一张不缺。

餐饮收银工作岗位职责1 准时到岗，检查设备装备，做好营业收款等一切准备工作。按照现金管理制度，认真做好现金和各种票据的收、付保管工作，严格遵守酒店的保密制度。做好预定接待、结算、收款工作，做到稳、准、快。认识餐厅各类酒、菜、面点、饮料的价目，了解餐厅服务的有关知识。

餐厅收银员岗位职责1 负责责任区域的卫生清洁整理工作；负责餐厅宾客预订工作，准确详细的记录宾客预订情况；根据点菜单将各项内容准确无误入电脑帐，保证每笔帐款结算快速、准确；及时准确的为宾客办理消费结算；负责准确无误地编制收入明细报表，确保账实；完成上级领导交办的其它工作。

餐饮收银员的基本常识餐饮收银员的基本常识如下：（1）要按日期填好每日销售表。（2）餐前准备好零钞、印章、***、收银单。（3）按财务规定去领***。（4）定时定地到银行结每日营业款。（5）为客人办理现金、***、支票、签单、VIP卡等服务。（6）收现金先要当面点清，再验钞。

每日根据汇总金额填写交款单，与点菜单、结账单一起于次日交财务室审核。认真填写上缴财务的交款清单，电脑账、钱款与清单必须一致。爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。做好开市前、收市后的收款岗内外卫生，保持收银台面的整齐、干净。

难不难取决于个人能力程度餐饮业收银员工作流程，营业中的工作流程结账：根据菜单的内容核对结账单内容，金额是否正确，如有不符，及时查找原因。查不出原因，不予结账。如有打折优惠，需有指定经理签字，方可生效，如有免单，必须由当班经理和客人签字。

交班收银员应做工作（1）按照规定格式逐项填写交班表。（2）填写单据控制表记录***及各种票券的使用和结存情况。（3）退出电脑操作界面。按照交班表内容逐项交接，其中包括：（1）清点备用金。（2）对照单据控制表，清点结存***及各种票券。

如果像酒店，饭店类型的餐饮，收银操作比较简单，就是按台结算就可以如果是快餐类型的餐饮，有些店算早餐，有100多种菜，有的收银机是代码输入的，那么就需要收银员被收银代码。有的收银机是触摸屏的，则需要收银员记住菜品的分类。就是什么菜放到什么目录下。收银员的岗位要求做事要仔细，要有耐心。

能不能取决于个人能力程度，餐饮业收银员工作流程，营业中的工作流程，结账根据菜单的内容核对结账单内容。金额是否正确，如有不服及时查找原因，查不出原因，不予结账，如有打折优惠，需有指定经理签字方可生效，如有免单，必须由当班经理和客人签字。

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