接下来为大家讲解餐饮员工食堂卫生管理制度,以及餐饮员工食堂卫生管理制度及流程涉及的相关信息,愿对你有所帮助。
员工食堂管理方案 篇1 餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度: 食堂工作人员必须身体健康,患有(如:肝炎,肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。
除了食物安全之外,食堂的卫生也要注意,定期对食堂进行消毒处理,每日使用的餐具都要经过合格消毒处理,保证没有细菌滋生。同时,保证食堂的整洁性,切勿出现邋遢情况。了解员工饮食习惯,调整食堂菜品 不同地区的人,有着不一样的饮食习惯,如南方人以米食为主,而北方则以面食为主。
食堂外部环境每天清扫四次,员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动,消杀前餐具、食品要隔离保管,消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清洗工作台面、地面。 泔水桶每天打扫一次,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。 第十四条安全管理 未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
食堂环境:食堂应保持整洁、卫生,定期清洁地面、墙壁、桌椅等。 餐具清洁:使用后的餐具应及时清洗、消毒,确保无污渍、无油渍。 垃圾处理:食堂垃圾应分类处理,确保环境整洁,防止疾病传播。服务质量管理 供餐管理:食堂应按时供餐,确保饭菜质量、数量满足员工需求。
1、④ 保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。⑤ 员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。
2、食堂卫生管理是确保食品安全与员工健康的重要环节。首先,***购原料方面,严格要求新鲜卫生,严禁购买未经检验的不合格肉类和变质食品,如病死、毒死或来源不明的禽畜、水产品,以及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料。食品储存需保持干燥、离地、离墙,防止交叉污染。
3、食堂卫生管理要求:严格执行《食品安全法》,保证食品卫生安全。严格执行食品验收制度,把好食品原料质量关。严格执行从业人员健康管理制度,保证全体员工持有效证件上岗。严格执行仓库管理制度,食品存放做到分类、分架、隔墙离地,有标识。严格执行冷库、冰箱存放制度,规范存放。
4、食堂环境管理:食堂应保持内外环境整洁,并***取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。 设施布局:食堂的设施和设备布局应当合理,包括相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
5、为规范食堂卫生管理,保障员工和消费者的饮食安全,食堂必须建立严格的卫生管理制度。该制度旨在确保食堂环境卫生、食品质量安全以及员工操作规范,从而营造一个健康、安全的餐饮环境。具体内容 环境卫生要求:食堂要保持整洁、卫生,定期进行全面清洁和消毒。
6、- 配备足够的照明、通风、排烟装置以及有效的防蝇、防尘、防鼠设施,污水排放和废弃物存放应符合卫生要求。- 制售冷荤凉菜的食堂必须设有专用凉菜间,并配备专用冷藏、洗涤消毒设施。
1、总则**:为确保公司食堂秩序,创建良好用餐环境,制定本制度。厨房管理**:1 厨工守则与卫生条例 - 1 员工须遵守公司规定,保持个人卫生,定期理发,禁止随地吐痰。- 2 工作时应自查食物是否变质,发现问题及时处理。- 3 工作期间必须穿戴工作服,严禁吸烟。
2、食堂毛菜钱当然是可以设置洗菜池的,一般正常情况下都应该设置洗菜池才对。因为洗菜池能够最大限度的能容纳各种蔬菜,然后提供水资源可以将菜洗得更加的干净卫生,同时也能提高工作和生产效率,所以毛菜间设置洗菜池是很有必要的。
3、为加强食堂管理检查力度,严格执行学院餐饮各项规章制度和操作规程,确保师生用餐安全,特制定本条例。第一章 原料食品第一条 原料***购有食品验收制度,且有验收记录。
4、原料申购投放管理:食品原材料申购***要按照次日实际用量进行申购,厨师长在申购单上注明本次***购数量,由部门经理审核后方可下单供应商。厨师长严格控制每餐原料投放量,收集相关信息,按照预估人数进行定量。粗加工监督管理:厨师长要掌握不同的毛菜经粗加工后的净菜率数据,充分利用各种食材,使边角料有利用的价值。
5、厨师长要掌握不一样的毛菜经粗加工后的净菜率数据,充分利用各种食材,使边角料有利用的价值。加大监督和控制粗加工过程中的浪费,规范操作流程。食品加工过程管理:严格要求厨师提高业务技能,合理搭配菜肴,保证饭菜质量。避免因为出现质量问题产生的浪费。
关于餐饮员工食堂卫生管理制度,以及餐饮员工食堂卫生管理制度及流程的相关信息分享结束,感谢你的耐心阅读,希望对你有所帮助。
上一篇
上海学餐饮管理制度
下一篇
枣庄佳茂餐饮服务管理