餐饮鱼馆管理制度范本

简述信息一览：

门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

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法律分析：餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度。实施餐饮许可经营认定。法律依据：《餐饮服务许可管理办法》第四条餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。

餐饮业制订各种卫生制度的要素：1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人；② 卫生管理人员；③ 相关部门的经理；④ 卫生组织机构至少由3人组成。2 餐厅卫生制度 ① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③ 不销售变质、生虫食品。

餐饮管理思路：细化服务、创新菜品、强化培训、加强营销。细化服务：顾客体验是餐饮业的核心，餐饮管理者应注重服务质量，做到细致入微的服务，以满足客户的需求。创新菜品：菜品创新是保持竞争力的关键，餐饮管理者应该把握市场趋势，不断推出新的菜品，以满足消费者对美食的追求。

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适用于产品生产过程的管理，包括食品制作和窗口五福过程的控制。突发事件准备和响应此程序用以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应，防止和解决可能伴随的食品安全影响。应对突发事件处理方案进行评审或操练，保持相关记录以证实对其进行管理，其结果应作为管理评审的输入。

餐饮管理方案1 监视和测量装置控制程序此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式实施。

顺水鱼馆秉承母公司中国餐饮50强企业——五斗米集团“创中国名牌，振兴民族经济，以人类健康为己任，领航绿色新生活。”的理念，全体员工正积极努力，为重庆餐饮加盟、重庆火锅店加盟、重庆鱼火锅加盟等领域贡献自己的力量。

管理理念：强化执行，和谐团队，上下同一者胜。顺水鱼人的座右铭：执行就是能力，落实才是水平。重庆餐饮企业，重庆鱼火锅--顺水鱼歌，反映了重庆火锅，鱼火锅--顺水鱼的历史内涵、精神追求和文化品位。

刘学明男，1***2年出生，重庆顺水鱼馆的联合创始人、总经理。重庆顺水鱼饮食文化有限公司总经理，有着近20多年的部队后勤管理及餐饮企业先进的运营管理经验。刘学明先生毕业于***后勤工程学院，在部队服役11年，从事军队后勤保障工作。长期研究膳食搭配、餐厨管理以及企业运营。

1、乙方养鱼、新放鱼苗、看管鱼塘（或河道、水库、湖面）的费用，均由乙方自理。乙方在捕捞鱼时，严禁使用电鱼、毒鱼、炸鱼等危险办法。乙方每年捕捞...在承包期间，乙方所承包鱼塘用电须服从用电管理，要安全用电，如发生一切事故，由乙方负责，与甲方无关。

2、土质良好：鱼池的土质必须有较好保水性，一般以壤土最好，粘土次之，沙土最劣。池塘设计：池塘形状呈东西长、南北宽的长方形为宜，长宽比5：3最佳。这样的池形，池埂遮荫小、日照长，利于浮游植物光合作用，也利于饲养管理和拉网操作。池塘底部呈龟背状，整个池底向出水口倾斜，有利于排水捕鱼。

3、池塘位置要选择水源充足、水质良好，交通、供电方便的地方建造鱼池。这样既有利于注、排水，也有利于鱼种、饲料和成鱼的运输和销售。水源和水质池塘应有良好的水源条件，以便于经常加注新水。由于池塘内鱼类饲养密度大，其投饵施肥量大，池水溶氧量往往供不应求，水质易恶化。导致鱼类严重浮头而大批死亡。

4、围田筑圩，并将太湖南岸和东岸的人工湖堤连接- -体，形成了纵横交错的“楼港圩田”系统；至五代吴越时期，统一治水营田，通过设立“都水营田使，创置“撩浅军等，建立了一整套管理制度，使得“楼港圩田”系统进-一步完善叫。

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