西餐店管理制度大全

接下来为大家讲解西餐餐饮规章制度管理制度，以及西餐店管理制度大全涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、如何管理一家西餐厅的员工
• 2、怎么样做好一个西餐厅的领导
• 3、西餐经理岗位职责
• 4、西餐厅管理应学哪些内容
• 5、西餐主管岗位职责
• 6、求助西餐厅员工的奖罚规章制度!!!

如何管理一家西餐厅的员工

有自己的想法是好，但是人年轻不要太过于满足现状哦，多为以后得发展和生活做规划。

要看你的规模，如果规模很大，同时容纳20桌以上人就餐，就必须有20个到25个服务生。如果规模较小，一般一桌一人即可。

就像厨师煲一锅鸡汤，水刚开就喝肯定没有鸡汤的味道，半个小时的味道和两个小时的味道又有不同，肯定是越久越有味道。正所谓用人不疑，疑人不用，既然任用的人员就要给以足够的信任，老板和员工达成良好的信用机制、沟通机制、合作机制等大家都愿意出力，一家成功的西餐厅就不会离得太远。

我们去一家非常高档的西餐厅，看到富丽堂皇的装修，精致高雅的环境，贴心周到的服务，都会让身为客户的人非常舒心，会觉得花了钱是物超所值的，贵有贵的代价。‘高档’，它不单单只是好吃的美食，也与服务、环境密不可分。

第四个是“Meeting”（会面）也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。

怎么样做好一个西餐厅的领导

1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务．以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；制定本部月度、年度的营业***，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。

2、做好一个餐厅主管：首先要注意的需要你的管理能力，有的是只需要你的人脉关系。熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

3、\x0d\x0a10．加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。\x0d\x0a11．检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。\x0d\x0a12．定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。

4、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联 系，协调工作。 掌握市场资讯，了解客情和客人需求变化，做好业务资料 资料的收集和积累工作，并 资料 及时反馈给西厨房及有关领导。

5、主要写一下主要的工作内容，取得的成绩，以及不足，最后提出合理化的建议或者新的努力方向。。工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。所以应该写好几点：你对岗位和工作上的认识具体你做了什么事 你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。

西餐经理岗位职责

相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，下面是我精心整理的行政总厨岗位职责，希望对大家有所帮助。 行政总厨岗位职责1 职责描述： 全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。

篇一：西餐厨师长岗位职责 岗位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作 直接责任： 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。协助行政总厨检验食品质量、制订原料***购***，确保原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

请问，这个茶碟可以收走吗？”1上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”1饭后茶---“请用热茶。”1结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。

协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。

西餐厅管理应学哪些内容

1、一，经营数据的管理 运用各种手段和方法达到先前制定的西餐厅经营目标是西餐厅经营者最重要的职责。经营者必须对每天、每周、每月的来客数、人均消费额、营业额、原料使用率、各种餐饮品的售卖情况、员工工时等经营数据进行分析，找出其中存在的问题和原因，从而拟定出一份行之有效的行动***让员工执行。

2、权力 有调配所属员工工作的权力。对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

3、西餐厅属于餐饮服务行业，因此一般的服务行业管理理念都是适用的。主要围绕“服务”开展 下面是一家餐饮店的服务管理理念。优质服务的四步骤三境界：☆四个步骤是：①当你向客人显示一种积极热情的态度时，进入第一个阶段。②当你识别出客人的需求时，进入第二个阶段。

4、负责酒店西餐部餐饮出品和服务．以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；制定本部月度、年度的营业***，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。

5、西餐专业是培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标，通过两年的系统学习，熟练掌握各项西餐相关技能与知识，达到整合和经营一家西餐店的水平，并熟练掌握常见西餐品种的制作。

西餐主管岗位职责

侧，从主宾开始，按（顺时针）方向依次进行。判断题（每题2分，共10分）斟酒服务时，瓶口与杯口相距1CM，啤酒斟九分满。上菜时需注意轻、稳，需提示客人。问答题（每题8分，共48分）餐厅领班的岗位职责。例举杭州传统名菜五个，并写出主料和价格；并说出东坡肉的典故。

五星级酒店餐饮部标准岗位职责餐饮部经理的岗位职责： 餐饮部经理（总监）的任职条件件1）具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强。热爱餐饮经营与管理，有事业心。有良好的体质和心理素质，对业务精益求精。有敏锐的观察力，善于沟通技巧，善于学习，有开拓创新精神。

主管岗位职责15 执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。 负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。 掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。

直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班 职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

岗位职称：西餐厨工 直接上级：主管 同相关部门联系：传菜组、洗碗间 素质要求：（1） 文化程度：中专以上文化程度。（2） 专业知识：接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。

西餐厨房的岗位有西餐厨房上级部门、厨房部下属部门、汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组。

求助西餐厅员工的奖罚规章制度!!!

遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

要树立标杆人物，公司或行业里面的一个员工，这个员工背景，学历，什么都不好，但就是一点好，业绩好，工作绩效好，这样就解决了员工总是找借口的问题；建立制度执行力，不要相信人的伟大，在管理里面，人不是神，是人就会犯错，所以建立一套好的制度，对于提升执行力非常的有帮助。

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