餐饮管理思维导图

简述信息一览：

①具有能观察出消费者变化的知识。②具有关于零售业的变化及今演变的知识。③具有关于零售业的经营技术及管理技术的知识。④具有关于公司的历史、制度组织、理念的知识。⑤具有关于业界的变化及今后演变的知识。⑥具有关于交易商，进货商有来往公司等的知识。⑦具有关于教育的方法，技术之知识。

我在这里给大家分享一些餐饮店长的年度工作总结，希望对大家能有所帮助。

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CI系统对店长日常工作至关重要，从巡视场馆基础标准开始，包括各种标识、导识、广告、宣传和员工行为，贯穿CI系统各个部分，以保持企业形象的完整与统一。然而，很多小型场馆缺乏清晰经营理念，管理混乱，VI系统不统一，影响客户识别与认同。店长需明白，CI系统不仅是识别系统，更是销售业绩的一部分。

张店长的信用受损，威信自然就降低，导致了很多管理工作无法有效履行，店铺的经营业绩在很长一段时间里也徘徊不前。作为店长，一定要对自己所说的话负责，一定要说到做到，诚实守信，说出的话、答应的事情一定要兑现，只有这样才会让店员信服。

店长，是店铺的经营者，是门店的灵魂人物，也是门店最关键因素。因为我们都看到同样一个便利店，不同的店长管理，该店的经营效果是有很大差异的。所以，店长的能力和素质是我们事业取得成功的保证。如何能做一个合格的店长呢？要做正确事。

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1、企业组织结构子系统；员工手册子系统；部门管理人员职责子系统；部门卫生管理与监督子系统；突发事件处理子系统；安全/消防管理子系统；部门岗位标准化服务/操作规程子系统；监督与考核管理子系统。

2、各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的，科学的物尽其用。对购回的原料未及时领用或合理使用而造成明显浪费的；对所负责出品的毛利率未能严格把握而造成高成本、低效率的，由该出品线负责人承担双倍的抵偿，以确保综合毛利率的达标。

3、经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入WTO后，大量的外资、外企进入我国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国，为我国餐饮业发展提供更大空间。我国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。

4、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；财务成本方面：包括***购制度、成本控制方法、资产管理制度；根据以上三点真正做到“***有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

5、八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式。三了解：了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。

海底捞在制定员工政策时的发散思维是创造式需要，创造式需要是一种从无到有的过程，它强调发散思维，不拘于陈旧的格式。简单来说也就是想别人不敢想，顾客还未思及此种需要，企业已经能创造出新的服务，引导消费者的消费行为。

员工的思维需要通过企业文化、员工治理、员工培养共同改善。员工治理：员工治理是说公司提供了什么样的管理资源和支持。

关于餐饮服务与管理思维，以及餐饮管理思维导图的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。