食品餐饮管理制度

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简述信息一览：

网络餐饮服务食品安全监督管理办法为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，该局联合湖北省公安厅、湖北省商务厅、湖北省通信管理局出台了《湖北省网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》（以下简称《办法》）。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条：餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

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《餐饮服务许可管理办法》共八章四十二条，《餐饮服务食品安全监督管理办法》共六章五十三条。根据国家法律规定，食品药品监管部门负责餐饮服务食品安全监督管理。国家对餐饮服务实行许可制度。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》共6章53条。

1、传菜员需按规定着装，做好每日开餐前的准备工作。熟悉各类菜品佐料单、下单及上菜时间、上菜顺序。及时参加班前会，积极协助服务员工作，完成上级安排的任务。坚决把好食品卫生关，确保变味、变质食品不上餐桌。迎宾员需遵守上下班制度，提前到岗，保持良好的仪容仪表。

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2、食品添加剂使用与管理制度使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3、学校餐厅管理由校长负责，成立管理小组，包括副校长和教师、学生代表等，确保食堂管理规范。食堂不对外承包，所有原料定点***购，保证食品质量。人员选用需考核，确保食品安全与服务质量。每天有校领导带班值日，检查饭菜质量，落实卫生制度，确保学生就餐安全。禁止无关人员进入食堂。

4、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

严控***购食品的质量，预防病从口入，杜绝***购发霉、腐败、生虫、有毒、过期或被卫生法规禁止供应的食品，以防止食物中毒。1 ***购大量主食或副食时，要求供应商提供卫生许可证以供查验，且不得***购无标识的产品。1 必须严格遵循食品卫生制度，对各类储藏食品进行隔离，以防交叉污染或变质。

中国饮食文化悠久，例如茶文化、汤文化等传统文化与餐桌文化紧密相连。为促进中国餐饮文化的传承和发展，国家已经在此方面制定了相应的保护制度，例如颁布中华名小吃、中国十大面条、中国传统糕点等系列推荐名单，增强了中华饮食文化的观赏性和传统气息。

噪音、热、混乱。这就是为什么要将厨房不同的工作分开并划分成若干个区域的原因。厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序，时间表等等。同时要体现出生产标准，即产品标准，时间标准及成本标准。

餐饮服务许可制度的特点：分类管理：餐饮服务许可按照餐饮服务的经营者的业态和规模实施分类管理，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等，这种分类管理的方式有助于针对不同类型的餐饮服务经营者进行有针对性的监管和管理。

小餐饮制度（3）餐饮负责人兼任食品安全管理员，贯彻食品安全管理制度。认真学习《食品安全法》，悬挂许可证，确保食品安全。从业人员上岗前需有健康、培训证明，保持个人卫生，加工严格按规程，养成良好习惯。保持厨房内外卫生，定期清理，生熟食品分类存放，冷藏设施标示清晰。

食堂托管管理制度为了提升食堂管理，确保食品安全，上海恩泉餐饮管理有限公司制定了如下制度：严把***购关，确保食品质量，防止病从口入。 ***购食品需有卫生许可证，不购三无产品，防止食品变质。食品存储要分开，防潮防虫，冰箱食物不超过48小时。注重食堂卫生，提供优质服务，定期接受监督。

关于食品餐饮管理制度，以及食品餐饮安全管理制度文本的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。