餐饮服务质量量化管理制度

简述信息一览：

• 1、饭店服务质量管理论文(2)
• 2、餐饮服务食品安全监督管理办法的全文
• 3、sop餐饮管理是什么意思
• 4、员工食堂管理规章制度是什么?
• 5、产品质量管理

饭店服务质量管理论文(2)

服务质量管理是饭店经营管理的关键要素和核心内容，提高服务质量是饭店追求卓越经营品质和确立竞争优势的重要手段。饭店服务产品具有自身的特殊性，如服务质量构成的综合性、系统性；质量呈现的短暂性；因时、因人、因地而异的多变性；服务质量各环节间的相互关联性以及饭店员工素质的依赖性等等。

饭店酒店管理服务质量毕业论文篇一 现代饭店服务质量管理 饭店酒店管理服务质量毕业论文摘要 [摘要] 服务是饭店的生命，是永恒的课题。本文通过找出我国饭店服务质量管理与国外饭店的差距，指出提高饭店服务质量管理需注意的问题。

酒店为了吸引顾客，不仅重视硬件设施的配备，而且也十分关注员工素质和服务质量的提升。而服务人员的仪表仪容在一定程度上反映了服务人员的素质。一个优秀的酒店管理集团，员工的仪表仪容和精神风貌上是非常重要的。著名的希尔顿饭店董事长唐纳·希尔顿所提倡的“微笑服务”就是一条管理酒店的法宝。

酒店的服务管理中仍存在对服务人员和管理人员要求不对等现象，不懂得管理是一种更高层次的服务的道理。只有优秀的管理才有优质的服务，不深入服务实践发现好的做法，就难以总结推广形成经验和服务品牌，由此，许多酒店从业人员没有把酒店工作作为自己的终身职业、或者当作自己的事业来做，存在非常消极的思想。

因此，自助餐的管理者们应该密切关注市场的变化，扩大原材料***购范围，收集成本低、利润高、品质好的货源，结合季节性消费者口味需求，发掘食品原材料的多种利用价值，调整菜肴口味，创造出可口适宜的新菜式。 餐饮服务管理论文范文二：论餐饮业食品安全的管控 企业规模以大中型餐饮企业居多。

餐饮服务食品安全监督管理办法的全文

1、第一条：规范餐饮服务食品安全监督执法过程中快速检测方法的使用，加强餐饮服务食品安全快速检测方法的管理，确保快速检测工作的科学、公正和有效，依据《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，制定本办法。

2、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可。第三十七条 申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。

3、根据《餐饮服务许可管理办法》，对于因违规被吊销许可证的单位，其直接主管人员在五年内将不得再担任餐饮服务管理工作，以确保管理队伍的纯洁性。《餐饮服务食品安全监督管理办法》引入了量化分级和分类管理制度，根据餐饮服务的经营规模，监管部门会实施更精细化的监督，以提升食品安全管理水平。

4、不可以先开业的，现在没有卫生许可证，需要办理《餐饮服务许可证》。2009年6月1日《食品安全法》实施停止发放卫生许可证，被“餐饮服务许可证”“食品流通许可证”所取代。

5、餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法第一条　为加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员管理，提高餐饮服务单位食品安全管理能力和水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定，制定本办法。

sop餐饮管理是什么意思

餐饮SOP的意思就是餐饮标准化作业流程。具体是指餐饮企业在经营中，针对特定的工作流程或操作程序，制定的一套标准作业指导文件。该文件详细描述了餐饮企业中各岗位人员应该如何操作、执行以及完成工作任务的细节。通过这套流程，餐饮企业可以确保服务质量和食品制作的稳定性，提高工作效率和客户满意度。

餐饮SOP是指餐饮店制定的一系列标准操作流程，用于规范餐饮服务的过程和质量。它包括从前厅、后厨到管理层的各种操作流程和标准化的工作规范。餐饮SOP的目的是确保餐饮服务具有一致性和可靠性，使顾客能够享受到高质量的餐饮服务，同时也可以提高餐饮业的效率和运营管理水平。

餐饮行业的SOP指的是STANDARD OPENING PROCEDURES，即标准工作规程的缩写，它代表了餐饮服务的细节量化标准操作程序。SOP可以被理解为餐饮标准作业指导书或者标准操作程序，其核心在于确保餐饮服务的标准化和一致性。一家餐厅要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，其规范化运营能力是至关重要的。

sop中文意思是标准作业指导书或者标准操作程序。《上海市餐饮服务食品安全监督量化分级管理办法》第四条本市食品药品监管部门、市场监管部门应坚持“属地负责、全面覆盖、风险管理、公开透明”的原则。

SOP（Standard Operating Procedure三个单词中首字母的大写 ）即标准作业程序，就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常的工作。SOC依每个工作站（例如厨房分为汉堡区、薯条区和炸鸡区三个工作站）的分工和工作流程步骤，制作不同检核表。

SOP，即“标准运营程序”，是企业内部的一套规范化流程。它并非法律约束，而是企业根据自身情况制定的最优运营方式。SOP的设计可以灵活，完全根据企业特点定制，不必拘泥于行业标准，只要流程合情合理即可创新。如今，各行各业都在搭建自己的SOP，以提升运营效率和质量。在餐饮行业，SOP尤为重要。

员工食堂管理规章制度是什么?

1、员工食堂管理规定2 坚决服从领导分工，做好本职工作，对因未做好本职工作而影响饭菜质量员工的，视情节轻重，给予相应的经济处罚。性质严重的，坚决辞退。严格执行上下班考勤制度，每餐迟到、早退5分钟内扣3 元，10分钟内扣5元（师傅加倍处罚），10分钟以外算缺岗。

2、每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时用餐和临时客餐，可事前有预约和通知。坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。

3、食堂安全管理规章制度旨在保障食品安全与卫生，具体措施包括：严格执行《食品卫生法》，确保所有操作均符合法规要求。划分卫生责任区，明确责任人，定期进行清洁，维护内外环境整洁。严格清洗食物，确保食材干净无杂质。保持加工场所的卫生，确保上下水道畅通，地面干燥，垃圾及时清理。

4、员工用餐规定 所有员工应在餐厅就餐，禁止在其他区域烹饪。 按照固定时间就餐，遵守就餐时间和排队秩序。 就餐时保持文明，不得高声喧哗，保持桌面整洁。 提倡节约，按需取食，禁止浪费。 外来人员需提前通知厨房，遵守特定用餐安排。

产品质量管理

1、标准化质量控制法 通过设置合理的质量控制标准和规格界限，对产品从原料***购到生产加工再到成品出厂的每一个环节进行严格监控，确保产品符合预定的质量标准。标准化质量控制法强调对生产流程的标准化管理，确保每一步操作都在可控范围内。

2、产品管理包括两方面，分别为产品生产管理和产品质量管理，具体如下：产品生产管理主要内容包括：***管理、***购管理、制造管理、品质管理、效率管理、设备管理、库存管理、士气管理及精益生产管理共九大模块。产品质量管理主要内容包括：确定质量方针、目标和职责，质量控制措施、质量改进方法等。

3、全过程质量控制 产品质量的控制应贯穿整个产品生命周期，从设计、开发、生产、检验到售后服务。企业需确保每个环节都能满足质量要求，通过持续改进和严格的质量管理体系来实现。全方位质量控制 质量控制不仅限于生产过程，还应包括供应链管理。

4、产品质量监督管理体制是指划分部门之间、中央与地方之间产品质量监督管理权限的法律制度。我国的产品质量监督管理机构主要有两类：一类是专门机构，即各级技术监督局；另一类是其他部门，包括工商、卫生、医药等管理部门。

5、如何加强产品质量管理一：把好原材料质量控制关，防止质量问题的发生 原材料是产品质量控制的基础环节，只有把好原材料质量关，产品质量才有可靠的保证。要科学合理使用和管理好产品原材料，防止质量问题的发生。

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