餐饮考核情况记录怎么写

文章阐述了关于餐饮考核评定管理制度，以及餐饮考核情况记录怎么写的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮行业比较成功的绩效方式有哪些?
• 2、餐饮培训计划方案
• 3、厨师长年底考核员工有哪些标准
• 4、星级酒店究竟是怎么评比?
• 5、餐厅优质培训计划方案
• 6、绩效考核管理规定

餐饮行业比较成功的绩效方式有哪些?

既然说是分店，那应该是个餐饮连锁企业。连锁企业开分店必然会在开设时作一些预先评估，比如开店的地理位置好不好，人多不多，主要就餐人群统计学描述（年龄、性别、籍贯、职业、收入、学历、消费习惯等等）。

如果是餐饮企业，运营效率可以是：投资回报率、净利润率、人均产值、单品销售贡献率、单品利润贡献率、投入产出比、人均配送食材重量、人均提案件数等。这种方法的优点是标准比较鲜明，易于做出评估。

特别注重顾客满意度的餐饮企业，在考核时会降低经营指标所占权重，做得更极致的企业，如海底捞，据说KPI指标只有一个——顾客满意度。

餐饮培训***方案

1、餐饮培训***方案 篇1 为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。

2、业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，具体操作方法及步骤如下： 示范与练习法 （1）内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。

3、餐饮服务员培训***1 培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 培训对象 公司各店在职服务人员。

4、餐厅服务员员工培训***模板一 总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

厨师长年底考核员工有哪些标准

只要在连锁厨务部会议上对分店厨师长工作提出表扬的，每次奖励5分。厨务部不定时组织连锁厨师长沟通会议，会议上如有对厨师长的具体工作事项提出表扬的，将给予5分的奖励，以会议纪要的记录为准。

人员管理 合理利用厨房人员的特长，让每位厨师的潜力发挥到最好，得2分，分布好细位厨师的岗位职责做到有责必问，责任到人，得1分，协调好各岗位的衔接得1分，调动全体员工的积极性得2分，不定期的举行内部技术、技能的正能量比赛得4分。

标准： ①、积极参加公司组织员工的培训 、会议； ②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要； ③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。 考核依据： ①、员工培训记录； ②、员工排班记录； ③、餐厅与前厅工作的协调性。

绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。（三）、考核方法 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

星级酒店究竟是怎么评比?

省、自治区、直辖市旅游局设饭店星级评定机构，在国家旅游局领导下，负责本地 区旅游（涉外）饭店星级评定工作，并具体负责评定本地区一星、二星级饭店，评定结果报国 家旅游局饭店星级评定机构备案；对本地区三星级饭店进行初评后，报国家旅游局饭店星级 评定机构确认，并负责向国家旅游局饭店星级评定机构推荐四星、五星级饭店。

星级越高，表示旅游饭店的档次越高。五星酒店 这是旅游酒店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、***、购物、消遣、保健等活动中心。

这里还有一个白金五星级，这是在五星级的基础之上经营5年（印象中）复评达到白金五星的要求，严格意义上讲白金五星级也是五星级酒店。各个星级对酒店的软硬件设备设施有严格的要求，五星级酒店的要求最为严格，2011版的新标据说连客房里使用的毛巾或浴巾的经纬线的密度都要要求的。

饭店所取得的星级表明该饭店所有建筑物、设施设备及服务均处于同一水准。如一家饭店由若干座不同设施设备标准的建筑物组成，饭店星级评定机构将按每座建筑物的实际标准评定星级，评定星级后，不同星级的建筑物不得继续使用相同的饭店名称，否则该饭店星级无效。

首先，评审机构的差异显著。五星级酒店的评定由国家旅游局负责，而五钻级酒店则由全国酒店酒家等级评定机构负责。其次，评比对象不同。五星级酒店的评定范围特指提供住宿服务的五星级旅游酒店；五钻级酒店则针对的是餐饮企业，主要评比的是其饮食服务质量。最后，划分依据也有所区别。

餐厅优质培训***方案

业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，具体操作方法及步骤如下： 示范与练习法 （1）内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。

餐厅优质培训***方案2 为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。

餐饮培训***方案 篇1 为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。

餐厅培训***方案2 培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 培训对象 公司各店在职服务人员。

餐厅服务员员工培训***模板一 总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

绩效考核管理规定

1、绩效考核管理办法是考核主体对照工作目标和绩效标准，***用科学的考核方式，评定员工的工作任务完成情况、员工的工作职责履行程度和员工的发展情况，并且将评定结果反馈给员工的过程。

2、◆违背用工合同签署的工作条例相关规定拒不改正的员工。◆季度考评期内累计不到岗15个工作日的员工。3学校行政部组织并监督考核的过程，将评估结果汇报给校长。4校长不是各岗位的最终考评者，但是拥有对评估结果的建议权，对评估结果、岗位调整、薪酬调整、培训、奖励、处罚负责。

3、以下是我为大家搜集整理的部门员工绩效考核管理办法，供大家参考和借鉴！更多资讯尽在HR栏目！ 绩效考核是对员工的一种激励，大多企业都分为部门绩效考核和员工绩效考核，如果未正确处理部门绩效考核与员工绩效考核的关系，影响企业绩效考核的正常进行，未达到理想效果。

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