餐饮服务与管理课件目录

简述信息一览：

• 1、宴会设计与餐饮经营管理图书目录
• 2、餐饮企业精益化管理工具箱图书目录
• 3、酒店服务与管理案例分析的目录
• 4、学餐饮管理重要都的那些?

宴会设计与餐饮经营管理图书目录

在模块四——中餐酒水服务，学习各类酒水的准备和服务，以及茶艺的精湛表演。模块五——服务程序操作，涵盖了零点、团体包餐和宴会的不同服务流程。最后，模块六——中餐厅设计和布置，教你如何设计舒适环境和主题宴会的台面，以及插花艺术的应用。

菜单设计和厨房管理也不能忽视，包括成本控制、标准化生产以及合理的***购和验收（第十招：菜单与厨房管理）。食品安全、优质服务和促销策略也是提升人气的重要手段（第十十十三招：安全与服务）。

《筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材》：宋锦曦主编的《筵席知识》是中等技工学校烹饪系列教材之一，根据《中华人民共和国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求，组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师和长期在教学第一线任教的教师编写。

餐饮企业精益化管理工具箱图书目录

1、第7章，质量成本控制，讲解了成本分类、预测、分析与核算，以及控制和考核策略。全面质量管理在第8章，涵盖了体系构建、质量管理小组活动，以及常用的质量管理工具如因果图和排列图。六西格玛在第9章深入探讨，包括实施模型、工具如FTA和回归分析，以及精益生产理念的运用。

2、管理信息系统案例精选图书目录，为您提供丰富的实践学习资料，帮助您深入理解信息技术在企业管理中的应用。

3、精益生产则通过消除现场七大浪费，在生产制造方面进行精细化管理。这八大利器基本涵盖了现场精细化管理所有方面。为了让读者能够更好地理解和应用这些工具，本书举出了几十个大大小小的实战性案例，并用一百多张图片与表单清晰易懂地来介绍如何应用精细化管理八大利器。

4、第6章至第9章分别聚焦独立需求库存控制、物料需求***与制造资源***、制造业作业***与控制，以及服务业动作***与管理，为您提供实用的决策工具和方法。第10章深入剖析供应链管理，探讨如何优化供应链协同，确保资源的有效流动。第11章和第12章则详细介绍了无库存生产方式和TOC理论在物流管理中的应用。

酒店服务与管理案例分析的目录

酒店客户关系管理案例 丽思·卡尔顿酒店是一个高级酒店及度假村品牌，分布在24个国家的主要城市，总部设于美国马里兰州，非常靠近华盛顿特区。下面是一份关于丽思-卡尔顿酒店客户关系管理案例分析，欢迎阅读！ 一 酒店简介 1927年，波士顿丽思-卡尔顿酒店迎来了它的第一位尊贵客人的下榻。

本书以酒店实习管理案例为特色，通过深度剖析多个实际案例，涵盖了职业素质、服务规范、服务语言、顾客心理、应变处理以及投诉应对等多个主题。专业教师的点评环节，对案例中的优点与改进点进行了详尽分析，突出了提升服务质量的关键点，同时强调了酒店管理及教育中服务保障和教育的重要性。

这个很简单 ***取新的房间系统啊 用电脑控制房卡 记录一律保留 前台人员无权操作。

原则是“远处着眼、近处着手”。　通过对案例的分析，可以深化酒店管理与服务的理念，完善酒店管理与服务的理论，找出管理与服务中存在问题的解决方法。酒店案例分析可以给员工以启迪，提高他们分析和解决问题的能力，起到举一反三的指导作用。

案例一：这是谁的责任？佳节刚过，南方某宾馆的迎宾楼，失去了往日的喧哗烦躁，寂静的大厅半天也看不到一位来宾的身影。客房部管理员A紧锁眉头，考虑节后的工作安排。突然她喜上眉头，拿着电话与管理员B通话：目前客源少，何不趁此机会安排员工休息。

总台服务员只要提高警惕，严格按规章制度办，罪犯的骟局完全是可以防范的。 首先，按酒店通常规定，为了保障入住客人的案例，其住处对外严格保密，即使是了解其姓名等情况的朋友、熟人，要打听其入住房号，总台服务员也应谢绝。

学餐饮管理重要都的那些?

1、主要从餐饮服务技能、餐饮管理理论与实务两个方面介绍了餐饮服务与管理的基本理论、基础知识及餐饮部运行与管理的基本程序和方法，训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养酒店服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的基本能力。

2、餐饮经营者提供的核心产品是餐食服务，因此餐饮管理的首要内容是厨房生产管理。菜肴是餐饮产品的核心部分，其开发与设计、生产与服务、质量与成本是餐饮管理的基础内容。此外，厨房原材料的***购与储备、厨房人员组织、设备布局、生产安全和卫生制度等都是厨房管理不可忽视的重要内容。

3、机构设置要完整，岗位分工要明确 机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能像大饭店一样设立那么多部门，应***取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。制度要健全 企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。

4、学点顾客心理学，了解顾客的心理。只有充分地了解不同类型顾客的的心理，与顾客打交道讲究一定的策略，这样才能让餐饮店门庭若市。通过阅读相关专业书籍，或者直接报名参加一些顾客心理培训班，这样可能进步会快一些。经营（管理）学同样是餐饮店管理者的必修课。

5、餐饮连锁酒店管理最重要的包括如下：态度决定一切。这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等。管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围；我们要求员工要热爱这份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作当作乐趣。

6、表达能力 表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力，为什么？因为作为一个管理者，他需要准确地表达观点，说明意见，给出建议。他上面对接老板，下面对接员工，中间起到的绝大多数作用，都需要借助表达能力来实现，更重要的是：表达能力是第二项基本能力（沟通能力）的前置条件。

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