餐饮服务管理规范标准

本篇文章给大家分享餐饮服务管理规范标准，以及餐饮服务管理规范标准有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、餐饮服务卫生通用规范如下：场所和设施的卫生要求：餐饮服务单位应当建立完善的卫生管理制度，对场所和设施进行定期清洁、消毒和检修。场所和设施应当保持清洁和整洁，不得有异味、污渍和油渍。厨房、餐具消毒室等关键区域应当设有有效的通风、排污设施，并定期进行检测和维护。

2、餐饮服务通用卫生规范如下：餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务。活动半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品分离。通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离分隔。

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3、二）应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。（三）应同时符合规划、环保和消防的有关要求。

4、食品处理区的隔离，应通过设置物理阻断，如墙壁、卫生屏障、遮置或者独立隔间等来进行。食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所，统称为餐饮服务场所。专用操作区是为了防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。

5、要做到周边环境整洁保持门前路面整洁，餐馆周边无杂物、无垃圾、无积水、无污物。要做到就餐场所干净保持门窗、桌面、座椅、地面洁净，有顾客洗手设施，卫生间设置合理、配套齐全。要做到后厨合规达标全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“明厨亮灶”要求，严格规范后厨卫生管理。

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6、厨房的最小使用面积不得小于8平方米；、墙壁应有5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

酒店餐饮管理经营方案范文本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

餐饮行业运营方案，如今其实餐饮行业是非常的赚钱的，但是开连锁店需要具备专业的知识，需要有充足的资金等等，当然最重要的还是制定一个详细的运营方案，以下分享餐饮行业运营方案。

单位食堂管理方案（一）第一章总则第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条管理职责行政部经理负责监督食堂的日常工作。

营销思路以营销为中心，做好宣传、做大销售 ①营销中心不单指营销部，更是全员性，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持***是营销员，个个是销售员；②主题餐厅、特色鲜明的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。

推行“傻瓜式管理”，杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。品牌策划提炼企业精神，归纳企业文化，整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象，扩大影响，承诺品质，吸引顾客，激励士气。

餐饮淡季营销管理的方案春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要延续到4月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板和老总们的心坎上。

当地工商所出具的个体名称预先核准通知书；负责人身份证；房产证（或土地使用证）及租赁合同；从业人员健康证；水质检验合格证明（如果是市政自来水，提供自来水的交费单据也可以）；经营场所平面布局图；当地药监局需要的其他材料。

依据《餐饮服务许可管理办法》第四十二条，本办法自2010年5月1日起施行，卫生部2005年12月15日发布的《食品卫生许可证管理办法》同时废止。餐饮服务提供者在本办法施行前已经取得《食品卫生许可证》的，该许可证在有效期内继续有效。

办理餐饮服务许可证，首先到工商部门，领取名称预先核准通知书等材料，然后拿着名称预先核准通知书的原件和复印件等相关资料，到当地县区级的食品药品监督管理局，申办餐饮经营许可证。办完餐饮经营许可证，去工商部门办理工商营业执照。

新食品安全法没有规定如何办理餐饮许可，这个需要看《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）\x0d\x0a第四章餐饮服务的许可审查要求\x0d\x0a第二十二条申请热食类食品制售的，应当符合第二章和本章第一节通用要求。

只要营业就需要办理营业资格证和卫生许可证以及健康证。原则上即使只有一个人吃饭也要办理卫生许可证，食品生产者有法律义务保证食品安全。根据《中华人民共和国食品安全法》第三条：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

五年。《食品安全法》第一百三十五条　被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

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