餐饮成本管理培训***教学大全

简述信息一览：

• 1、怎么控制管理餐饮成本?
• 2、餐饮成本如何控制和管理
• 3、餐饮管理与服务的目录
• 4、21世纪高职高专餐饮管理系列规划精品教材·现代餐饮成本核算与控制目录...

怎么控制管理餐饮成本?

1、***购部独立管理食品***购，使总经理和财务人员能够直接监督和控制成本。 集中***购管理 通过集中***购，食品原料既能受到统一监督，又能获得优惠价格。

2、流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。

3、选择与谈判供应商：筛选并选择优质的供应商，并通过谈判确保***购价格合理，同时关注供应商的质量保证和信誉。 实行集中***购：通过集中***购以扩大***购规模，从而降低***购成本，并注意***购频率和数量的控制，避免浪费。

4、餐厅餐饮成本控制方法 管理人员合理安排食材***购*** 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材***购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材***购***。这样既可以确保进货数量的合理性，又能保证食材的新鲜度和品质，减少食材浪费，并有效地控制成本。

5、人工成本控制人工成本主要包括用工数量和职工的工资率控制。所谓用工数量主要指用于餐饮生产和经营的工作时间数量，职工的工资率是餐饮生产和经营全部职工的工资总额除以职工生产和经营的工时总额。人工成本控制就是对餐饮生产和经营总工时和工作人员的工资总额控制。

6、餐厅成本的控制方法：编制原材料***购***、建立***购审批流程；建立严格的***购询价报价体系。编制原材料***购***、建立***购审批流程：厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资***购量，并填制***购单报送***购部门。

餐饮成本如何控制和管理

房租费用 控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。

所谓间接成本，是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。

由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的***购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。

比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。第14环节：抓可控费用降成本 餐饮企业的菜品成本分为可控成本和不可控成本，不可控制成本一般是指企业的决策而形成的成本，包括管理人员工资、折旧费和部分企业管理费用。

餐饮管理与服务的目录

1、首先，第一章《餐饮概述》详细介绍了餐饮业的发展状况，包括各类餐厅及其服务项目，以及餐饮经营的独特特点。接着，第二章《餐饮部的组织机构与职能》阐述了餐饮部的结构与员工所需素质，从组织到服务人员的具体职责。

2、以下为《餐饮服务与管理项目化教程》的目录概览，内容分为三个模块，旨在提升餐饮服务的专业技能与管理能力。首先，模块一深入浅出地介绍餐饮服务的基本操作技能：项目1：托盘技术，确保服务流畅。项目2：餐巾折花艺术，提升餐饮环境的雅致。项目3：摆台技巧，展现餐饮的专业水准。

3、首先，餐饮部的组织结构与管理职能至关重要。部门内部需明确岗位职责，确保高效运行。餐饮服务人员需具备专业素质，包括对餐饮流程的熟知和客户服务技巧的掌握。单元1：餐前准备工作 确保就餐区域的清洁无暇，营造舒适环境。 精心布置就餐空间，如设置桌次安排图示（floor plan）。

4、全国高专院校旅游与酒店管理专业规划教材：餐饮服务与管理图书目录 全国高专院校的旅游与酒店管理专业教材中，餐饮服务与管理部分详细涵盖了多个核心领域，旨在为学生提供全面的餐饮业知识和实践技能。

5、第六章和第七章分别讨论了餐饮生产管理和服务管理，涉及生产流程、成本控制、员工素质和服务流程等。第八章涵盖了餐饮企业的营销策略，包括市场组合、定价策略、促销活动和营销***的制定，以提升品牌知名度和销售额。第九章深入到酒吧经营的细节，包括酒水知识、生产管理和实际经营技巧，为酒吧业务提供指导。

21世纪高职高专餐饮管理系列规划精品教材·现代餐饮成本核算与控制目录...

1、世纪高职高专餐饮管理系列规划精品教材，详细探讨了现代餐饮业的成本核算与控制。首先，绪论部分介绍了餐饮业的基本概念，包括餐饮业的定义、经营性质、体制特点以及资金来源和分类，强调了成本核算在餐饮业运营中的重要性，以及学好这一技能的要求。

2、这是一本关于现代餐饮成本核算与控制的教材，它隶属于21世纪高职高专餐饮管理系列精品教材系列。该书由享有盛誉的上海财经大学出版社出版，于2009年3月1日首次发行，为第一版。全书共180页，内容以简体中文呈现，适合广大读者阅读。

3、在21世纪的高等职业教育体系中，《现代餐饮成本核算与控制》是一本精心编撰的教材，特别针对旅游餐饮专业设计，同时也为酒店和餐饮行业的从业人员提供了宝贵的培训和参考资源。全书分为7个章节，涵盖广泛的内容。

4、招生***：100人 培养目标：本专业培养具备药学、药剂学和药物制剂工程等方面的基本理论知识和基本实验技能，能在药物制剂和与制剂技术相关联的领域从事药物原料、药物制剂与制剂技术相关联产品的研究、开发、工艺设计、生产技术改进、质量控制以及医药企业的经营管理、医药市场开发等方面工作的应用型技术人才。

关于餐饮成本管理培训***教学，以及餐饮成本管理培训***教学大全的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。