餐饮前厅员工管理制度大全

本篇文章给大家分享餐饮前厅部管理制度，以及餐饮前厅员工管理制度大全对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、酒店餐具管理制度【精选】
• 2、前厅部员工岗位职责
• 3、中餐厅上新菜怎样来做好前厅?
• 4、酒店餐饮管理经营方案
• 5、餐饮前厅主管岗位职责

酒店餐具管理制度【精选】

第四章管理制度第一节餐厅管理制度餐厅餐前训导会餐厅于每餐开餐前必须召开餐前训导会，训导会由餐厅副经理或餐厅领班主持，开会时员工必须列队肃立。

酒店管理基本制度（三）物品管理制度酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

餐具的管理与维护：对于酒店而言，餐具的管理与维护是确保服务质量的重要环节。酒店需要建立完善的餐具管理制度，包括定期盘点、清洗消毒、损耗记录等。通过对餐具的精细化管理，不仅可以提高服务品质，还可以有效控制成本，提升酒店的竞争力。

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人***，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。

规范厨房各项管理，改善就餐环境，让员工吃得放心，特制定如下管理制度。适用范围1适于对厨房、餐具、菜品卫生的管理。2适于对就餐人员、厨房人员的行为进行规范。职责与权限1行政部/后勤主管对厨房工作进行全方位的管理与规划。2行政部/人事文员对购进的菜品原料的质量/数量进行验收。

前厅部员工岗位职责

1、制定前厅部的工作***，推动本部门的各项工作。调整、完善本部门的组织机构及各项规章制度以适应工作需要。教育职工遵守国家的各项政策、法令。向职工阐明酒店和部门的有关政策，努力保持和发展与职工的良好关系。努力创造工作中的和谐气氛，积极倡导部门之间及部门内部通力合作的工作作风。

2、前厅员工岗位职责1 制定前厅部的工作***，推动本部门的各项工作。 调整、完善本部门的组织机构及各项规章制度以适应工作需要。 教育职工遵守国家的各项政策、法令。向职工阐明酒店和部门的有关政策，努力保持和发展与职工的良好关系。 努力创造工作中的和谐气氛，积极倡导部门之间及部门内部通力合作的工作作风。

3、酒店前厅部岗位职责1 确保自己的服饰、发型整洁、淡妆等方面全部符合规定的要求。查看交班记录，了解上一班的移交事项，并负责处理。熟悉预订资料，了解客情，尤其要记住即将来店的贵宾、常客的姓名，了解酒店的所有活动。熟悉酒店有关客房销售的各项政策，向来店宾客推销客房，努力争取的经济效益。

4、前台岗位职责 7 协助前台部经理做好日常接待工作，主持前台班次全面工作，创造和谐的工作气氛，减少工作环境中的磨擦。 直接督导迎送服务，确保服务程序贯彻执行，督导问讯应接服务的进行，满足客人要求。 掌握预订情况和当天客情，根据当天到达及离店客人名单，最大限度地销售即时客房。

5、前厅部员工岗位职责（大全）1 代表酒店迎送VIP客人，处理主要事件及记录特别贵宾、值得注意客人的有关事项。 处理关于客人结账时提出的问题及其它询问。 迎接及带领VIP到他们的房间，并介绍房间设施。 作VIP客人离店记录，落实贵宾接待的每一个细节。

6、前厅服务员岗位职责 （1）迎宾岗位职责 ①指挥和疏导门前车辆，做好宾客迎送工作。②面带笑容，为客人打开车门，躬身向客人致意，并用右手挡住车门上沿，以免客人碰头。对孩子、老人或是行动不便的客人，要主支提供帮助，搀扶下车。③帮助客人装卸行李，并请客人清点、检查有无物品遗失。

中餐厅上新菜怎样来做好前厅?

1、迎宾领班：负责迎接客人，为客人引坐，订餐的登记，公示每餐订餐情况，收集并建立客户档案。值台领班：负责一个区域的现场服务并带领和组织一班服务人员去做好服务工作。传菜部领班：负责组织传菜、划单，准备开胃菜、开胃酒，调味料，有的餐厅还要承担煮饭的工作。

2、分菜：选择带“件、头”的菜，并征询客人：“这个菜帮您们分一下好吗？”客人同意后，在台下用餐车分“叫一来一”按照出品原则摆设分菜。

3、并菜：先征求客人意见，将类似的菜肴并盘。将数量菜分给客人***从主宾开始***并完后撤盘子，切忌将菜盘从客人头上越过，应从副主人右侧撤***。 撒空盘、大盘换小盘、 上菜注意事项：①上菜掌握好时机，不要打扰客人的就餐气氛。

4、***用弧形门头显得大方、现代，门也比较好配。门头装饰材料最好不要用玻璃，玻璃幕墙虽很气派，但中小餐馆的门面相对较小，使用玻璃反而显得寒酸。

5、招牌菜品坚持做；并在产品细节上不断强化。 新式菜品“新鲜推”——即在每年的数个阶段，根据市场需求、研发进度、时令节点等要素，力推新品新菜，吸引新顾客，留住老顾客。譬如每年推新菜品的频率，可设定为5-8次，并对部分菜品进行迭代。 时令产品及时换。

6、餐厅灯具 中式餐厅一般对灯具的选择偏淡一些，主要是要与餐厅的整体装饰风格一致，达到餐厅所需要的明亮、柔和、自然的要求，当然在选择灯时最好选择下罩式和组合型的。

酒店餐饮管理经营方案

1、餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关键在于管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作***是餐饮能否成功的重要关键。

2、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制，制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员职责，合理使用资源。 树立天天多售房的主导思想，提高客房出租率，***取灵活经营方针，利用优势、扬长避短，培养忠诚客户，掌握竞争对手动态，完成销售任务。

3、票据定价发放、流通使用管理。 在出品（产品）结构设置上突出和强化菜品的特色化、多样化、季节化，依据现有的产品结构模式，并适时依据当地市场的原材料供应情况，开发一部分成本较低而利润可观的产品，在餐饮（自助餐）的产品供应上做好持续的改进和改变。

4、以营销为中心，做好宣传、做大销售 ①营销中心不单指营销部，更是全员性，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持***是营销员，个个是销售员；②主题餐厅、特色鲜明的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。

5、范文：xxx酒店经营管理方案 星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

6、餐饮经营管理方案1 园区餐厅运营管理方案 为了加强园区餐厅的科学管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，更好地为园区工作人员服务，结合园区餐厅的实际，特制定本方案。

餐饮前厅主管岗位职责

前厅部的岗位职责如下：制定前厅部的工作***，推动本部门的各项工作。调整、完善本部门的组织机构及各项规章制度以适应工作需要。教育职工遵守国家的各项政策、法令。向职工阐明酒店和部门的有关政策，努力保持和发展与职工的良好关系。

监督、检查和指导前厅员工的各项业务工作的能力。 （7）能妥善处理客人投诉和前厅客人闹事等情况，维持良好的客人关系与前厅秩序。 前厅主管的岗位职责 （1）掌握前厅营业的基本情况，如客人到离人数、客房出租率、客房状况、订房情况等，发现问题及时向前厅经理汇报。

前厅经理岗位职责1 负责前厅部的全面工作，对总经理负责。 对员工素质、工作效率、服务水准等负有管理和培训的重要责任，管理制度《酒店前厅经理工作职责》。 负责本部门的财政预算，对部门的工作策划、督导等负有重要责任。

大堂副理：负责订餐并积极开展预定工作，接待重要客人，处理客人投诉协助前厅经理管理前厅，在前厅经理不在的情况下，负责前厅的全面工作。主管：有的餐厅叫总领班、餐厅主任或餐厅经理。它介乎于前厅经理和领班之间。一般分工负责楼面的日常管理工作以及日常的培训工作。

掌握管区内客房状态情况，负责对客人遗留物品的招领和处理。负责保管楼层总钥匙收发及保管。负责客房用品的管理，保持仓库物品堆放整齐，领用合理，消耗控制得当，做出盘点明细表和预算申请，做到日清月结，账物相符。

关于餐饮前厅部管理制度和餐饮前厅员工管理制度大全的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于餐饮前厅员工管理制度大全、餐饮前厅部管理制度的信息别忘了在本站搜索。