餐饮加工操作管理制度

简述信息一览：

• 1、需要烧熟煮透的食品中心温度应达到
• 2、食品过程控制要求
• 3、餐饮6s管理内容和标准

需要烧熟煮透的食品中心温度应达到

1、° c 的温度有点低，不能完全杀死细菌。大部分病原体和微生物在摄氏70度以上的环境下可在数分钟内被杀死，而大肠杆菌和沙门氏菌，以及一些耐热和耐寒的病原体和孢子，则不会在摄氏零下10度和摄氏100度以上的环境中死亡，但这些情况并不常见，因此不应考虑。图3。

2、摄氏度。需要烧熟煮透的食品，在加工制作过程中，其中心温度应达到70℃以上。对于经过特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料的质量安全状态，确保通过这些特殊工艺制作出的成品的食品安全。餐饮服务提供者被鼓励在销售时，按照本规范的相关要求对消费者进行提示。

3、烹调时一般认为食品中心温度达70度能确保安全。解析 在烹调时，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。因为70℃的温度能有效的抑制和消杀细菌，不利于细菌的生长繁殖，可以确保食物的安全。

食品过程控制要求

1、五）其他不符合法律、法规、食品安全标准及其他强制性标准的食品相关产品。 第八条（责任人）食品相关产品生产者应当建立健全原料控制、生产过程控制、仓储控制、产品出厂检验控制、运输和交付环节控制等食品相关产品过程安全管理制度。保证过程控制符合技术规范要求和所生产的产品符合食品安全国家标准及其他强制性标准。

2、以下是编制食品安全制度时必须包含的一些要点：法律和法规遵守、食品安全管理体系、风险评估和控制、原料和供应链管理、生产过程控制、产品质量控制。法律和法规遵守：确保所有制度符合国家或地区的食品安全法律法规，如《食品安全法》等。

3、同时，包装材料的质量和卫生也需要得到保证，以避免对月饼质量和安全产生潜在的风险。入库储存的条件需要符合相关的食品安全要求，如控制仓库的温度、湿度等参数，以确保月饼的品质和安全。总的来说，在月饼制作过程中，关键控制点的设置和控制是非常重要的。

餐饮6s管理内容和标准

实施要点与案例分析 区别中日推行方式，抓准实施要点，通过实例学习，确保活动落地并评估成效。第五盘：氛围营造与素养提升 良好6S氛围至关重要，通过素养提升的三位一体，培养员工形成良好习惯。第六盘：行业实践与思考 分享不同行业如库房、服务业、餐饮业和制造业的6S改善案例，启发深入思考和应用。

天天规范：***用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时企业的各项管理符合要求（如：安全、消防、质量、节能、设备等管理）都***用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升企业管理水平的目的。

郑航中学餐厅实施6S管理和明厨亮灶，确保餐饮质量。餐厅是河南省一级食堂，***用电子一卡通刷卡就餐，学生点餐分餐制，由专业营养师制订菜谱，提供面点、米饭套餐和风味特色菜品，保证营养均衡。

S管理的概念 “6S管理”是由日本企业的5S扩展而来，是现代工厂行之有效的现场管理理念和方法，其作用是：提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预防为主，保证安全。

郑航中学的餐厅遵循6S管理和明厨亮灶模式，达到河南省一级食堂标准。***用电子一卡通（校园卡）刷卡就餐，实行学生点餐分餐制，由专业营养师负责菜谱的制定，提供面点、米饭套餐和多样的风味特色菜品，确保营养均衡。

我校餐厅始终坚持“6S管理”及“明厨亮灶”模式。学校餐厅是河南省一级食堂标准，食堂实行电子一卡通（校园卡）刷卡就餐制，学生点餐分餐制模式，由餐饮公司配备专业有资质的营养师进行菜谱制订，菜品有面点、米饭套餐、风味特色多样搭配，营养均衡。

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