餐饮公司后场培训管理

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简述信息一览：

“五常法”，具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境。是香港何广明教授借鉴日本“ 5S“管理法精神，结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法，它不仅对餐饮业，而且对各行各行也具有普适性。“五常法”的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，***常自律。

餐饮五常法指的是：常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。

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餐饮五常管理模式，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，是由香港五常法协会创会主席何广明先生首创的环境管理模式。五常法的规定：五常法对餐饮管理的每一个细节都有明确的规定。例如，以前冰箱里生的、熟的、没用过的和用过的食物都杂乱地放在一起，容易交叉感染。

常自律，***依规定行事，从心态上养成好习惯。改变“人质”，养成工作讲究认真的习惯。

“五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S“管理法精神，结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法，它不仅对餐饮业，而且对各行各行也具有普适性。“常组织”将工作所必需的物品数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方。“常整顿”是：研究如何提高工作效率，***取合适的贮存方法和容器。

（图片来源网络，侵删）

上海餐饮行业协会在***主管部门的指导和支持下制订的“上海餐饮业卓越现场管理（6T实务）规范标准”，将从品牌餐饮企业开始逐步开始推广。首先是组织各餐饮企业负责人和管理人员进行培训，然后在各企业实施。

餐饮管理的6T法则如下：\x0d\x0aT代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个字母。\x0d\x0a六天是指源甲餐饮六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查程序。 4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。

T中的T代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母六T是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进天天处理：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。

怎样管理好团餐食堂2 怎样才能管理好一个食堂需要一个健全的规整制度不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

加强***购管理：合理安排***购，审核供应商，保证原材料质量和供货可靠性。降低运营成本：***用食堂软件管理，精确***购，细分餐饮流程，提高效率，降低人工成本。接受不同观点：积极面对问题，总结改进，全方位提高食堂水平。引入管理系统：***用食堂管理系统，优化***购、生产、售卖等全流程管理。

确保食堂安全卫生。主食和副食的购买时间间隔不太长，通常一周两次。

一方面要吸收外部作业组的爆品及愿意跟随公司发展的优质商户；另一方面，要建立健全内部技术人才培养机制，挖掘、培育内部人才梯队注意大学生顾客的口味偏好，以顾客口味为导向。

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