餐饮单位成本管理制度

本篇文章给大家分享餐饮单位成本管理制度，以及餐饮单位成本管理制度及流程对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮企业如何有效的进行成本控制
• 2、餐饮成本如何控制和管理
• 3、饭店餐饮成本控制方法
• 4、如何做好餐饮成本管理
• 5、浅谈餐饮企业如何进行成本控制

餐饮企业如何有效的进行成本控制

验货中的成本控制问题 成本控制主要包括原材料的品质控制，保证菜品质量的基础上要尽量控制住成本，要了解酒店的定位，要做到物尽其用。菜品烹制中的成本控制问题 厨房推崇两种管理方法：一种是“五常管理法”。

制定明确的成本控制目标：在制定成本控制策略时，首先要明确成本控制的目标，包括降低成本、提高效率、优化资源配置等。分析成本构成：对餐饮企业的成本构成进行分析，了解各成本项目的比例和变化情况，为制定成本控制策略提供依据。

餐厅餐饮成本控制方法 管理人员合理安排食材***购*** 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材***购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材***购***。这样既可以确保进货数量的合理性，又能保证食材的新鲜度和品质，减少食材浪费，并有效地控制成本。

建立严格的***购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资***购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

食品***购工作由管理部门和财务部双方管理这种管理方法的优点是，财务部门负责食品***购工作更易于餐饮成本的监督和控制。食品***购工作由***购部独立管理这种管理让总经理和财务管理人员可直接管理和控制食品成本。

餐饮成本如何控制和管理

餐饮成本的核心在于食品原料的成本控制，这包括主料、辅料和调料的成本。食品原料的成本主要由***购量和消耗量决定。 人工成本控制 人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。人工成本控制即对总工时和工资总额的管理。

流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。

规划库存合理化：根据餐饮企业的运营需求，规划适当的库存水平和结构，减少积压和浪费，并注意库存物品的质量与保质期。 建立库存管理体系：制定库存管理制度，明确库存管理规范，并设立库存预警机制，及时处理库存异常。

饭店餐饮成本控制方法

1、餐厅餐饮成本控制方法 管理人员合理安排食材***购*** 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材***购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材***购***。这样既可以确保进货数量的合理性，又能保证食材的新鲜度和品质，减少食材浪费，并有效地控制成本。

2、***购环节 -******购，预先控制 餐饮及厨房***购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的***购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料***购***和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料***购***，并细化审批流程。

3、酒店进行成本费用控制主要有预算控制法、主要消耗指标控制法和标准成本控制法。 预算控制法 成本费用预算是酒店经营支出的限额目标。预算控制法就是以分项目、分阶段的预算指标作为测量、控制实际成本费用的尺度，通过实际与预算指标的比较分析，发现问题，解决问题，从而保证成本费用预算实现的一种方法。

4、餐饮成本控制应以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。

5、目前，酒店行业内对成本管理实行的方法大多为毛利率管理法（成本核算的目标为销售毛利率），并已形成了模式，即帐务核算和专门核算。该方法存在以下缺陷：由于受销售结构的变动影响，当毛利率水平较高的种类所占的销售比重大时，总体毛利率水平较高，容易掩盖毛利率水平较低种类的成本管理情况。

如何做好餐饮成本管理

1、人工成本控制 人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。人工成本控制即对总工时和工资总额的管理。 燃料和能源成本控制 尽管在总成本中比例较小，燃料和能源成本在菜肴生产和经营中仍不可忽视。

2、流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。

3、建立完善的食品安全管理体系 食品安全是餐厅经营成本控制的重要内容之一，建立完善的食品安全管理体系，既可以保证食品质量，又可以减少食品浪费，从而更好地控制餐饮成本。餐饮企业应制定相应的食品安全标准和管理规定，建立食品安全责任制，加强员工食品安全培训，防止从业人员操作不当和食品污染等问题。

4、食品***购工作由管理部门直接管理管理部门直接负责食品***购工作有利于***购员、保管员和厨师之间的沟通。食品***购工作由管理部门和财务部双方管理这种管理方法的优点是，财务部门负责食品***购工作更易于餐饮成本的监督和控制。

浅谈餐饮企业如何进行成本控制

1、重要的原料如娃娃鱼、燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，***经理审批。减少无******购。对于***外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行***购。建立严格的周期性询价报价制度。

2、房租费用 控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。

3、餐饮企业成本分类 按是否与业务量有关，划分为固定成本和变动成本。- 固定成本：不随业务量变动的成本，例如固定资产折旧。- 变动成本：随业务量变动的成本，如原料和水电能源支出。 按成本可控程度，分为可控成本和不可控成本。

4、餐饮怎么核算成本和利润如下：直接成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括食品、饮料、调料等原材料的***购成本。这些成本的计算通常可以通过将每个月购买的数量乘以每个单位的价格得出。间接成包括员工薪酬、设备折旧、房租、办公费用等。这些成本的计算需要按照一定的比例分摊到每一个菜品中。

5、任何企业上到管理决策者，下到每一个普通员工，都应该把成本控制作为日常事务来抓，杜绝浪费现象。有些高端餐饮员工认为：餐厅家大业大，浪费不是我个人的，有别人在控制就行，不在乎我小小的浪费。相对而言，大众餐饮企业就原料成本节约意识就强得多，他们事事处处把每一种原料的长处发挥到极致。

6、控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括***购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，***购成本最大，因此应把***购成本控制在首要位置。

关于餐饮单位成本管理制度，以及餐饮单位成本管理制度及流程的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。