餐饮领班管理知识培训

文章阐述了关于餐饮领班管理知识培训，以及餐饮领班培训心得及感悟的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、酒店餐厅领班具体是做什么的?
• 2、餐饮管理知识做主管
• 3、餐饮主管培训?
• 4、餐饮部领班的工作岗位职责和能力是什么
• 5、餐饮领班工作流程

酒店餐厅领班具体是做什么的?

1、开餐期间的工作：（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

2、酒店领班的职责如下：协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

3、．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。负责餐餐厅用具的补充。

餐饮管理知识做主管

1、检查员工仪容仪表。主持每日餐前会，安排当天的服务工作。从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。签领食物、材料。妥善处理客人投诉和质询。做好员工考勤工作、评估工作。做好餐厅的财产管理工作。负责员工的培训工作。

2、专业能力 作为一个主管，你必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着你的管理职位的不断提升，专业能力的重要性将逐渐减少。作为基层的主管，个人的专业能力将非常的重要，你要达到的程度是，能直接指导你的下属的实务工作，能够代理你下属的实务工作。

3、餐饮客户经理开会讲什么每天 强调专业知识的重要性，解决业务中的实际问题。 建立自己的管理风格，获得下属的认同，亲历亲为、身先士卒。 餐饮经理人要直接参与厨房管理，了解菜品制作过程，确保餐厅顺利运营。我是餐饮部主管每周一开会不知道说什么 讨论卫生问题，确保餐厅环境整洁。

4、做好餐饮业主管做到如下：罚款是没有用的 对于一个低层主管来说，罚款是有用的。对于一个高级主管来说，罚部下的款是没有用的。因为部属不是机器，特别是你主管的不是一些从事实干的员工，而是下一层的主管的时候。罚款的效果是很低的。

5、、协助餐厅经理对属下的培训工作；1监督每次盘点及物品保管，协助搞好物品管理；1填写每日工作日志，反映餐厅的营业情况、服务情况，客人投诉或建议等。任职条件：懂得餐厅服务、菜点酒水知识及管理知识；具有高中或中专以上学历，22岁以上；曾任本部门管理干部或中级服务员二年以上。

6、现如今它已经成为了日本很多企业管理的规则，这种方法存在的意义就是为了保证工作场所的工具摆放整齐，从而提高整体的效率，后来日本制造业为了让5S方法的成效更好，把日本的商品推向全国各地，于是就有很多企业不断推广5S方法，因此我国的专业酒店管理专家邵德春就借鉴了这样的方法。

餐饮主管培训?

餐饮培训有很多，可以说市面上百分之八十的餐饮品种都有专门的培训学习课程。早餐培训（各种包子、油条、馒头、胡辣汤、各种粥、豆浆、烧麦、花卷等。

知识性培训教育在培训内容中占有很大的比例，知识性培训主要包括思想品德培训和业务知识讲授。由于知识性培训教育主要以讲座形式进行，具有自身独特的规律、方法和要求，因此，在培训教育中要注意如下几个方面：教案的撰写、开场白、讲授、提问、考试。角色扮演法 这是一种趣味性很强的培训方法。

餐品培训 餐品经营定位培训课程、餐饮结构分析培训课程、餐饮成本控制培训课程、餐品营销培训课程、餐品制作及出品流程培训课程。现场管理培训 餐饮现场管理6T法则管理培训课程、6常优质管理、针对餐饮投资者餐饮经营管理0、餐饮投诉处理技巧、餐饮日常操作流程、餐饮现场管控培训。

第餐饮服务礼仪培训要求当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或“请问需要什么？”第餐要求任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说“请您先用”。第遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。

餐饮培训得时间要多长需要看具体情况，短的三个月就可以，长的需要学三年时间。

餐饮培训内容包括专业素质、服务知识和服务技能三大方面。服务员的专业素质应包括行为规范、工作与服务态度、语言交流技能、服务英语、仪表仪态、着装与发型等。在职员工的专业素质是一种思想道德教育，应放在非常重要的位置，培训内容应能使学员心领神会，并能贯彻于服务工作的全部过程中。

餐饮部领班的工作岗位职责和能力是什么

1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

2、餐饮部领班的岗位职责：餐厅领班的直接上级是餐厅经理或部长，管理的主要对象是餐厅的全体员工，其主要的岗位职责如下：（1）每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示，合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时准确向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。做好各项班次物品、单据交接工作。熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助精力增强本部门员工的凝聚力。加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。

4、协助餐厅经理做好对服务员的考勤、绩效评估工作，及时掌握员工的思想状况、工作表现 和业务水平。（2）协助餐厅经理对服务员开展相关的业务培训，不断提高服务员的服务技能与技巧，做好餐 厅人才的开发和培养工作。

餐饮领班工作流程

如是领班的话，应该具备以下最基本的条件熟悉火锅服务流程。有一定的管理组织能力。形象端庄。有亲和力。对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。

大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外，还是监督酒店、酒楼工作质量的“法眼”。大堂经理一般要求大专以上学历，专业不限，接受过服务管理、酒店管理的培训，懂得公关礼仪、心理学，管理学及酒店业务知识。

营业中：随时巡台，客人或服务员有什么问题及时解决，不能解决的及时报给上级领导 3营业后收吧：检查卫生，上报缺货，第二天的出货以及杯损情况。检查卫生。个人认为，不管什么行业，有客源是最重要的，努力的去多认识顾客总是没错的，不要不好意思。努力记住客人的姓名喜好。

协调顾客关系，重大问题或投诉反馈到服务领班。.15打扫餐厅包房卫生 1再仔细检查一遍 中餐厅服务员工作流程 1餐准准备 准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。

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