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餐饮现场流程管理制度内容

简述信息一览：

1、设立专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理组织及相关制度，并确保各项制度落到实处。学校开办食堂须取得《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全有关要求规范操作。学校食堂严禁承包形式经营。

2、给您提供个范本《厨房安全管理制度》，希望对您有所帮助！各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。

（图片来源网络，侵删）

3、餐厅安全责任书2 甲方：乙方：为切实加强安全工作，落实安全制度，杜绝安全事故，甲方特与乙方签订安全生产责任书，要求乙方落实以下安全规范：乙方要加强本部门的安全管理，认真组织安全教育培训，使全员掌握消防安全基本知识。建立健全消防安全制度，认真遵守落实，消除安全隐患。

4、依靠完善的制度、健全的组织、切实的措施、高素质的员工，使方针和原则得以贯彻落实。部门负责人为本部门安全生产责任人。责任范围：餐饮部所有油罐、煤气、电器及机械设备正常运转的安全。及时排除并整改部门区域内消防及消防设施设备的隐患。

1、准时上下班，避免旷工、迟到、早退。工作时应穿着整洁的工作服。上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 ***购时需制定***，验收人员需认真执行职责。

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2、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时光不得 ……承担维护安全的义务。厨房管理规章制度15 食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

3、按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。

4、岗位分工合理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

5、建立投诉反馈制度一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应该及时将问题反馈至厨房。厨房应先解决客人的问题，但在时候必须分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。（三）做好成本的核算、控制厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证宾客利益的前提下，尽量节约，并减少浪费。

1、厨房设备工具管理制度厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。

2、职工食堂安全管理规定为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。1 食堂工作人员 1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

3、防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）食品安全相关法律、法规规定的其他条件。从事食品经营管理的，应当具备与其经营规模相适应的食品安全管理能力，建立健全食品安全管理制度，并按照规定配备食品安全管理人员，对其经营管理的食品安全负责。

4、各部门及下属企业负责人为本部门（公司）的安全生产责任人，各岗位主管（领班）为本岗位的安全生产责任人。各部门应根据本部门各岗位的工作特点，依照国家及行业的有关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动安全管理制度和操作规程。

还要对厨房制作流程、各部门工作质量、重点环节和部门***取有效的控制方法。要加强接待服务的培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。

此外，办理《餐饮经营许可证》耗费的时间蛮长的，应尽早去办理，办《餐饮经营许可证》的费用各地都不同。办这个餐饮的证件，快则两三个星期，慢则一个月以上，很难说。要看你当地食品药品监督管理局工作人员的作风了。办好《餐饮经营许可证》，去工商部门办理工商营业执照。

开餐饮店前首先要做的事情就是给自己的餐饮店定好位，因为我们是做小型快餐，在这个日益竞争激烈的餐饮行业中，要想做所有人的生意，就意味着谁的生意也做不了，所以定位的第一个要点就是锁定核心客户群。

一共需要四个证：营业执照、餐饮许可证、环评许可证、消防部门的开业许可证营业执照、餐饮许可证和环评许可证比较简单，直接到工商部门、食品药品监督管理局、环境保护局申请。比较麻烦的是消防部门的手续，一共有3道，通过才能开业。

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