广州餐饮管理服务标准是什么

本篇文章给大家分享广州餐饮管理服务标准，以及广州餐饮管理服务标准是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮服务通用卫生规范
• 2、餐饮服务卫生规范的要求包括
• 3、餐饮管理方案
• 4、广州餐馆不得设置最低消费额
• 5、餐饮管理6大管理要点

餐饮服务通用卫生规范

1、餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范中，强调从业人员的洗手与消毒过程至关重要。以下是推荐的洗手程序： 首先，用流动的温水湿润双手，确保双手充分浸湿。 接着，涂抹适量的洗涤剂，确保每个手指和手背都被充分覆盖。 用双手相互搓擦至少20秒，必要时使用清洁指甲刷清洁指甲。

2、gb31654-221使用范围：《GB31654-221食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（以下简称标准）规定了餐饮服务活动中食品***购、储存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒灯环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

3、食品生产经营过程：检查加工设施设备的清洁状况，确保食物热加工中心温度高于70℃，对10℃-60℃保存的食物，烹调后至食用前的存放时间不超过2小时，超过2小时的需充分加热。原料、半成品、成品的容器、工具需清晰区分，并且存放场所分开，避免混用，防止交叉污染。专间操作需严格按照卫生规范进行。

餐饮服务卫生规范的要求包括

1、国家食品药品监督管理局发布的餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食[2011]395号）规定：第十条 食品安全管理人员基本要求：（一）身体健康并持有有效健康证明。（二）具备2 年以上餐饮服务食品安全工作经历。（三）持有有效培训合格证明。

2、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问（xx月xx日xx时）。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

3、餐饮业食品安全控制现状 在大中型餐饮企业中，31%的企业设立了食品安全管理员进行食品安全控制，但多数企业食品安全控制人员仍由厨师长或餐厅经理担任。

餐饮管理方案

酒店餐饮管理经营方案范文 本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

菜品质量控制措施：餐饮服务提供者应当制定菜品生产的操作规程和质量标准，确保从原料***购到菜品制作的每个环节都符合质量要求。此外，还应提高厨房人员的技术水平，通过多层次、多种类型的技术培训，提升厨师队伍的整体技术力量。

单位食堂管理方案 （一） 第一章总则 第一条目的与适用范围 员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。 第二条制度概要 本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。 第三条管理职责 行政部经理负责监督食堂的日常工作。

广州餐馆不得设置最低消费额

1、广州餐馆不得设置最低消费额。广州餐馆不得设置最低消费额的规定，旨在保护消费者的权益，促进餐饮市场的公平竞争。这一措施的实施，对于广大消费者来说无疑是一个好消息，意味着他们在选择餐馆用餐时，不再受到最低消费额的限制，可以根据自己的需求和预算自由选择菜品和服务。

2、是的。广州2020年10月28日，广州市十五届人大常委会第四十二次会议28日表决通过了《广州市反餐饮浪费条例》，条例规定餐饮服务经营者不得设置最低消费额，违者最高罚款1万元。为了制止餐饮浪费行为，条例明确了餐饮服务经营者、单位食堂、餐饮网络直播等各类主体的法律责任。

3、违法者处以最低罚款1000元，最高罚款一万元的处罚。除此之外，广州的《广州反餐饮浪费条例》中提到为避免客户点太多食物，吃不掉导致浪费的话，商家可以提供小盘小量不同组合的菜品规格，来满足客户的需求，这样既避免了铺张浪费，商家也不会因为违法条列被罚款，这样的举动可以说是很明智了。

餐饮管理6大管理要点

餐饮管理的技巧，制定流程化作业模式，不仅是为了规范团队人员的日常工作，更是为了让店内的所有工作都有章可循，更加职业化地服务好每一位进店顾客，以下是关于餐饮管理的技巧。 餐饮管理的技巧1 同每一个下属进行单独沟通 和下属员工进行沟通是店长的主要工作职责之一，也是必须掌握的一种沟通技巧。

管理因素 因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，表面上生意红火，营业额高，但并不获利，原因在于管理上的漏洞较多。管理保证经营，经营促进管理。

迎接顾客服务细节 服务中拆筷套时注意不要把筷套给弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。

机构设置要完整，岗位分工要明确 机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能像大饭店一样设立那么多部门，应***取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。制度要健全 企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。

制度不实、 执行力低下、制度不细化的问题。天天检查：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律的执行规范准。承诺的事一定完成 ，看到就做， 率先行动。下班前做 6T 问责。天天改进：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，提升自我品质与效率。改善一劳永逸、安于现状。

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