高校食堂管理方案

接下来为大家讲解高校食堂餐饮管理制度，以及高校食堂管理方案涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

四）建立多元化食品安全监督机制通过建立监管部门和学生委员会，实现对食堂食品安全的全方位监控，及时发现问题并整改。（五）严格遵守食品安全相关政策法规高校必须严格执行《食品安全法》等相关法规，对待食品安全问题要负责任，同时积极引入先进的管理理念，不断创新。

学校必须将食堂食品安全管理纳入日常管理工作，并建立以校长为责任人的食品安全责任制。应配备专职或***的食品安全管理人员，并制定具体的食堂管理规定和要求。食堂应保持环境清洁，并***取措施消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。同时，食堂应具备适当的通风和排烟装置。

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建立责任体系。建立责任体系有利于明确工作关系、分配工作任务和追究工作责任。校长是学校工作的第一责任人，也是食堂食品安全工作的第一责任人。

1、为了强化食堂管理，确保安徽新华学院师生的用餐安全，特制定本食堂管理条例。原料食品***购与储存 1 食品验收：实施严格制度，记录齐全，如肉类需定点***购，持有检疫证明，严禁无证食品入库。 2 蔬菜要求新鲜，无虫害，农药残留达标，奶类需确保无过期、无异味。

2、第一章原料食品第一条原料***购有食品验收制度，且有验收记录。肉类：（1）定点供应，详细掌握供货人的屠宰资格及加工能力；（2）检疫证、肉体印有检疫章；严禁***购无证、无检疫章、腐败变质、混有异味的食品。蔬菜：新鲜、无虫蛀、无虫卵，无腐烂变质，无异味，农药残留不超标。

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3、安徽新华学院的总务处为确保学院后勤生活的有序管理及创建整洁文明的环境，保障教学活动的正常进行，特制定了以下生活服务管理暂行规定：首先，所有生活服务单位必须明确自身的教育服务定位，以服务于教学和学生生活为核心，坚持安全、卫生、质量与便利并重，全面致力于提升服务质量，确保各项服务工作得以妥善执行。

4、门口乱停车辆，每违规一次扣0.5分，罚款100元。车辆需按规定区域停放。随意晾晒衣物将被扣0.5分，罚款100元，请保持门口整洁。门口堆积杂物（如拖把、扫把等）每次扣0.5分，罚款100元，杂物需及时清理。擅自售卖违禁品（如热得快、电水壶等）扣5分，每件罚款100元，严禁违规交易。

5、不得以任何理由拖延或抵触。因经营活动中，各生活服务单位之间产生矛盾问题，要本着友好、公正、平等协商的原则进行解决，不准因此发生违规、违法行为。以上各项条款若有违反，由学院职能部门根据相关规定追究相关单位经济、法律、行政责任，并做出严肃处罚。本规定最终解释权归学院总务处。

1、食堂管理主要需要注意食品安全、营养均衡、环境卫生、服务态度和成本控制等方面的问题。食品安全：食堂是提供餐饮服务的场所，食品安全是最基本的要求。食堂管理应严格执行食品安全管理制度，加强食品***购、贮存、加工和销售的监管，确保食品的安全卫生。

2、食堂管理是否具备成型、稳定和品种齐全的特点，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？这些都是是公司首要考虑的因素。因为具备集中***购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。

3、质量的管理质量问题可以说是消费者过来食堂就餐的前提，如果是一家没有质量保障的食堂，即便是其他的方面做得再好的情况下，也是不会有太多的消费者愿意过来。会员的管理食堂不仅是需要处理内部管理的，而且还需要处理与消费者的问题才行。因此，是有必要***取会员制。

1、食堂卫生管理要求：严格执行《食品安全法》，保证食品卫生安全。严格执行食品验收制度，把好食品原料质量关。严格执行从业人员健康管理制度，保证全体员工持有效证件上岗。严格执行仓库管理制度，食品存放做到分类、分架、隔墙离地，有标识。严格执行冷库、冰箱存放制度，规范存放。

2、遵守***和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件；严格按有关要求进行操作。加***购员每日***购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

3、《通知》要求，各地和学校规划、新建、改建、扩建学校食堂，要按有关部门要求具有相应场所、设施设备、具有合理的布局和工艺流程，利用互联网等手段实现“明厨亮灶”。学校食堂原则上自主经营，应取得食品经营许可证。

4、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。

5、食品卫生管理 ① ***购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

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