餐饮生冷食品管理制度大全

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简述信息一览：

• 1、餐饮业卫生管理制度是什么?
• 2、食堂卫生管理要求
• 3、食品安全管理制度范本
• 4、最实用的食品仓库管理制度
• 5、从事食品行业和餐饮行业的人,不会去吃哪些食品?

餐饮业卫生管理制度是什么?

1、门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

2、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

3、法律分析：餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度。实施餐饮许可经营认定。法律依据：《餐饮服务许可管理办法》第四条 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。

4、餐饮业制订各种卫生制度的要素：1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人；② 卫生管理人员；③ 相关部门的经理；④ 卫生组织机构至少由3人组成。2 餐厅卫生制度 ① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③ 不销售变质、生虫食品。

食堂卫生管理要求

食堂卫生管理是保障员工健康的重要环节，它直接关系到每个人的饮食安全。因此，所有厨房人员必须深刻认识到其重要性，并***取严格的措施来维护食品、厨房、餐厅及周边环境的清洁。

大家一提到学校食堂的卫生都非常的关注，其实学校食堂不仅有卫生管理制度，学校食堂卫生也有一定的要求的，那么接下来我们的小编就为您介绍一下中小学学校食堂卫生管理要求。中小学校食堂必须向所在地卫生行政部门申请食品卫生许可证，取得卫生许可证后方可向师生供餐。

食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板；食物的***购、 制作应符合食品卫生的规定，生熟、食品分开制作，设立标记，禁止***购销售腐烂变质的食物。 食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。

在学校食堂的卫生管理规定中，第二章着重强调了食堂建筑、设备与环境卫生的要求。首先，第四条明确指出，食堂应保持内外环境整洁，***取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其滋生条件，确保食品安全和环境卫生。

二）具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境；（三）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施；（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。

食品安全管理制度范本

1、版食品企业质量安全管理制度 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》的规定要求，食品生产企业应当建立以下食品安全管理制度：企业应建立进货查验记录制度 企业应建立生产过程控制制度。企业应建立出厂检验记录制度。

2、个人食品安全承诺书范本3 为保障师生的饮食安全，营造我校餐饮良好的用餐环境，构建诚信和谐社会，本单位特向社会公开承诺： 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第诚信经营的观念。

3、严格落实餐（饮）具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐（饮）具，未经消毒的餐饮具不得供师生使用。 加强餐饮服务单位的业主（法人代表）为食品安全的第一职责人意识，落实餐饮服务各项食品安全管理制度，如因供给的食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定理解处理。

最实用的食品仓库管理制度

1、一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

2、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地离墙10厘米存放于货柜或货架上。

3、仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。 食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。

4、库房管理制度强调了食品与非食品的分开存放，配备了必要的防虫、防潮设施，并确保食品分类存放。进出库的食品要专人验收并记录，仓库要保持清洁干燥。食品销售卫生制度要求工作人员穿戴整洁，销售过程中保持个人卫生，确保食品包装完整，销售区域干净无污染。

5、安全原则：建立健全各项安全消防制度，配备完善的消防设施，加强员工工作责任心，以预防为主，确保仓库内货物安全无损。食品仓储的管理无疑要比普通货品的管理要讲究许多，毕竟食品安全直接关系到人们的身体健康，因此无疑要对其更加的重视。

从事食品行业和餐饮行业的人,不会去吃哪些食品?

1、烧烤肉串类：由于难以监管，一些商贩可能会使用质量低劣的肉类，甚至用假肉替代。这些肉串可能含有有害物质，食品安全无法得到保证。 牛羊肉卷：一些火锅店或酒店使用的肉卷可能是由不同类型的肉混合制成的人工肉，这些肉卷可能长时间冷冻，质量下降，甚至可能使用过期肉品。

2、烧烤肉串类 在夜市的路边摊，烤肉串是大家最熟悉的，比如羊肉串、猪肉串、牛肉串等。一些无良商贩为了赚更多的钱，会用假烤串代替。假羊肉串是用混合肉做的，基本上是长时间冷冻的鸭胸肉或者是猫肉、狗肉、马肉甚至是带香精的老鼠肉。

3、此外，从事食品行业和餐饮行业的人可能也会避免或减少摄入某些季节性的食品，如生猛海鲜、野生蘑菇等。因为这些食品可能存在食品中毒和过敏等风险，需要特别注意。总之，从事食品行业和餐饮行业的人会更加关注食品的质量、安全和卫生，以保障身体健康。

4、一般从事食品行业或者餐饮行业的人，依他们几乎不吃重口味的东西，也不会吃轻口味的东西，因为重口味他们知道，嗯口味是通过调料调出来的，清口味的东西基本上都是用一些漂白的东西将味道调清之后才可以使用的，另外他们基本上能分得清哪些食物是地沟油做出来的。

5、水煮鱼和水煮肉 制作水煮鱼和水煮肉都需要较多的油，饭店为了降低这类菜肴的成本，是绝对不会使用新鲜食用油来制作的，就算不用口水油做菜，也会选用一些很便宜的劣质食用油。

6、肉在碳烤、烟熏过程中形成致癌物，实在想吃偶尔吃一点也关系不大。麻辣烫、酸辣粉我也不吃，主要还是调料让人不放心。卤制品，如卤鸭翅、鸭脚、鸡翅等等偶尔吃一点，因为我知道配料里面有什么。反季节水果一般不吃，说不定就有添加剂。零食、饮料少喝，宁可自己泡茶或者喝白开水、矿泉水。

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