中高端餐饮服务管理方案

文章阐述了关于中高端餐饮服务管理方案，以及高端中餐厅服务各个环节的工作重点是什么的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、关心员工生活，定期进行培训，得到员工充分的信任，促使员工卖力工作。管理者要想把工作做好，首先要得到员工充分的信任，使大家不计较得失，努力工作，这份工作热情会让店里的生意更好。可以通过定期培训（早晚会）、团建、拓展训练等形式，使团队更具有凝聚力。

2、诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。

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3、领班不仅领导、指挥下属去工作，而且自己还是亲自承担重要服务工作的人。不能有个人时间观念，只有以酒店业务为中心进行工作。领班对下属工作的质与量监督程度决定了前厅经营与服务效的人。领班是热恋于困难的人。

4、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。用钱***的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的敬业精神，增加餐厅的凝聚力。

1、企业组织结构子系统；员工手册子系统；部门管理人员职责子系统；部门卫生管理与监督子系统；突发事件餐饮软件处理子系统；安全/消防管理子系统；部门岗位标准化服务/操作规程子系统；监督与考核管理子系统。

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2、予接通，紧急事情可向直属上司申请。上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。热情待客，站立服务，使用礼貌语言。未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

3、财务管理制度 2收银管理制度 3楼面管理制度 4***购管理制度 5仓库管理制度 6中橱管理制度 7单据管理制度 8人力资源制度 9员工奖惩制度结合自己的实际情况，也可以做一些补充或删减，譬如你认为早会很重要，就可以再增加早会管理制度，销售考核办法等。

4、直线制是由经营者直接或者通过一个中间环节辅助管理到每一个基层员工的垂直管理形式。这种管理机制的最大特点是：不设职能部门，从属关系简单。经营者可以全方位地直接处理经营问题和内部事务，决策方便迅速。这种机制即使设有厨师长、领班等职位，也只是协助经营者管理，不直接决定大的问题。

5、十员工餐厅管理制度：员工餐厅就餐时间为7：20-8：00、10：20-11：00、12：00-12：30、16：00-16：50、18：00-18：30。员工就餐一律在餐厅就餐，不得将饭菜带入寝室，违者每次扣2分。员工就餐要保持餐厅清洁卫生，不得将饭菜杂物乱仍乱丢，违者每次扣2分。

管理方案和实施方案当然是不同的现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的***时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。

工作方案和实施方案一样吗1 办法的分类根据内容、性质的不同，办法可分为实施文件办法和工作管理办法两种。实施方案是指对某项工作，从目标要求、工作内容、方式方法及工作步骤等做出全面、具体而又明确安排的***类文书，是应用写作的一种文体。

劣势分析：创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力资源、服务项目等都比较有限，而部队区外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。

园区餐厅运营管理方案为了加强园区餐厅的科学管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，更好地为园区工作人员服务，结合园区餐厅的实际，特制定本方案。

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