餐饮值班管理培训ppt演讲

本篇文章给大家分享餐饮值班管理培训ppt演讲，以及餐饮值班管理培训ppt演讲稿对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮业服务员管理制度
• 2、谁知道餐饮业五常法管理的标准啊?
• 3、我想有一套比较完整的酒店管理制度,最好是能具体到每个岗位的细节.比...
• 4、影响餐厅执行先进先出执行的因素有哪些
• 5、餐饮管理每日工作日志

餐饮业服务员管理制度

做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T，EW 接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

由酒楼总经理发布决定疏散，由酒楼管理层组织实施。 服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。 服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点***。 楼层主管/员工要快速检查并关掉所有的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。

谁知道餐饮业五常法管理的标准啊?

1、清洁、整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。

2、“五常法管理”是指：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍了该管理学的基本定义，里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求，还有对厨房内部的消防，跟卫生做出了要求。

3、常清洁：每人都应该有负责清洁地方。常清洁应该由整个机构所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。 常规范：就是将企业的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。

4、“五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S“管理法精神，结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法，它不仅对餐饮业，而且对各行各行也具有普适性。“常组织”将工作所必需的物品数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方。“常整顿”是：研究如何提高工作效率，***取合适的贮存方法和容器。

我想有一套比较完整的酒店管理制度,最好是能具体到每个岗位的细节.比...

1、同时你在现场的另一个作用是发现问题，帮助员工去弥补漏洞，规避失误的发生。

2、就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。

3、酒店有不同的部门，如客房部、前厅部、餐饮部、工程部、财务部等等。每个部门按级别又分员工、领班、主管、经理等。此外还有总经理助理、秘书什么的。看你的专业、兴趣爱好等，选择不同的岗位。

4、员工的工作积极性而设立。根据酒店每月经营状况，由董事会决定提取月营业额的作为奖金发放。奖金实行“奖金分数制”，即结合职级、部门及工作岗位设定不同的奖金分数差别，计发奖金。优点： 职级越高，奖金份数越多。有利于调动管理人员科学合理、充分有效的安排本部门的员工进行运作。

5、末位淘汰制是竞争机制的一个具体形式，就现阶段我国的企业管理水平而言，末位淘汰制有其可行性，建立严格的员工竞争机制，实行末位淘汰制，能给员工以压力，能在员工之间产生竞争气氛，有利于调动员工积极性，使公司更富有朝气和活力，更好地促进企业成长。 岗位制度：即建立适当的岗位，使工作职位具挑战性。

影响餐厅执行先进先出执行的因素有哪些

根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据******购进货，避免货物积压，影响资金运作。 编制原材料***购***、建立***购审批流程，抓好***购管理工作，杜绝供求双方互相串通***，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次***购员。

原辅料与熟食冷藏分隔储存，生鲜原辅料与熟食品避免一起存放；货架上标明***购日期、保质期，先进先出，定期检查，不得存放发霉变质或超过保质期限的食品。4 食品的粗加工1 粗加工区域分别备有植物性食品和动物性食品清洗化冻水池，有明显标记。粗加工工具、容器应专用。

特别是冷藏、冷冻），建立原料先进先出、产品可追溯系统等管理制度。同时完整的冷链设计（例如软式防撞门封），保障了食品的安全与品质。

餐饮管理每日工作日志

1、餐饮管理每日工作日志1 例行检查 经理值两头班，午晚餐均应在岗位，检查并全面负责餐厅各项管理工作，餐厅的各种设备设施应该保持完好，按检查一览表逐条检查。

2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

3、向员工简特别注意事项和特色菜肴，分析客人投诉和表扬；协助迎宾员迎送宾客，接待重要客人。

4、餐厅主管岗位职责：认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。拟订本餐厅的服务标准，工作程序。对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、餐饮部制度汇编餐厅主管岗位职责 认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。拟订本餐厅的服务标准，工作程序。对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

6、组织所属下级完成直接上级交给的工作任务。标准：领班所负责区域服务标准、卫生标准同服务员 领班必须如实填写服务员、搓澡工、***技师的考核情况表。

关于餐饮值班管理培训ppt演讲，以及餐饮值班管理培训ppt演讲稿的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。