学校餐厅***购工作总结

简述信息一览：

• 1、如何做好高校食堂管理
• 2、食堂系统管理制度
• 3、餐饮企业应向依法什么的供货者采购食品食品添加剂食品相关产品_百度...
• 4、如何加强高校食堂管理

如何做好高校食堂管理

1、一）提升食堂食品安全管理意识 高校食堂食品安全管理需要从意识入手，确立“质量是生命，安全是前提”的管理理念，重视师生反馈，将食品安全理念深入人心。（二）健全食堂食品安全管理制度 高校应根据国家法律法规，制定全面的食品安全规章制度，并根据实际情况进行调整，确保制度的可操作性。

2、三是建立和完善检查落实制度。成立食堂安全卫生工作领导小组，建立食堂安全卫生责任追究制。定期检查食堂各项制度的落实情况，对食堂卫生安全、食堂操作规程等进行严格的检查和把关，使检查工作经常化、规范化，保证各项规章制度落到实处。四是学习借鉴兄弟院校的先进管理办法。

3、做好情感管理，确保各种沟通渠道的畅通。高校食堂在工作中要注意正式沟通渠道的管理，重视非正式沟通渠道的建设，鼓励管理人员走出办公室，深入一线，与其他管理人员和员工交流接触，加强感情沟通，建立融洽关系，了解问题，征求意见，贯彻实现学校及有关部门的意图和精神。

4、因此，学生食堂必须以大众伙食为前提，从就餐者经济状况的实际出发，使大部分就餐同学，尤其是经济闲难的同学吃得起、吃得饱、吃得好，是办好高校食堂的基本原则。 全面推行招、投标和集中、定点***购制度 严把***购关，及时了解掌握市场行情。食堂管理人员实行***购跟班作业，了解市场行情，做好***购监督工作。

5、首先是分工和选人。***下一共需要几个人员，确定如何分工，如厨师、帮厨、***购等，要把所有细项的工作都考虑全面，能具体到摘菜、切菜是谁最好。制定合理的制度，最好能互相监督。如由其它人员负责买菜，厨师审核签字，管理部门报销等。根据食堂状况，确定食堂的产能，超出时给予适当奖励。

食堂系统管理制度

供餐管理：食堂应按时供餐，确保饭菜质量、数量满足员工需求。 餐饮服务：提供多样化的菜品，注重营养搭配，提高员工满意度。 员工管理：加强员工培训，提高服务水平，确保员工遵守食堂规章制度。健康档案管理 健康检查：食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病等疾病。

总则**：为确保公司食堂秩序，创建良好用餐环境，制定本制度。厨房管理**：1 厨工守则与卫生条例 - 1 员工须遵守公司规定，保持个人卫生，定期理发，禁止随地吐痰。- 2 工作时应自查食物是否变质，发现问题及时处理。- 3 工作期间必须穿戴工作服，严禁吸烟。

食堂管理制度 食堂卫生管理 食品***购与存储：食堂应确保***购食材新鲜，来源可靠。食材进入食堂后，需分类妥善存储，避免潮湿、污染及过期。日常清洁与消毒：食堂区域每日需进行清洁，餐具、厨具使用后及时清洗并消毒。定期进行全面大扫除，确保卫生无死角。

餐饮企业应向依法什么的供货者***购食品食品添加剂食品相关产品_百度...

1、餐饮企业应当向依法取得许可的供货者***购食品、食品添加剂、食品相关产品。依法取得许可的供货者 餐饮企业在选择供货者时，必须确保供货者已经依法取得相关的许可证明。这些许可证明通常是由国家食品安全监管部门颁发的，证明供货者具备从事食品生产、加工、销售等活动的资质和能力。

2、所以，餐饮企业应向依法提供各种副食品，水产品，蔬菜粮食等商品的供货者***购各种食品，并经过蒸炒煮等加工成可口的就餐食品后，提供给就餐的顾客享用。希望可以帮到您哦。

3、第七条 餐饮服务提供者***购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场***购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 长期定点***购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的***购供应合同。

4、第八条 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 第九条 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者***食品安全管理人员。

5、第五十三条 食品经营者***购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

如何加强高校食堂管理

食堂食品卫生安全管理是一项与师生健康和生命悠关的工作，需要长期抓，反复抓。

导语：高校食堂不但是高校后勤的重点工作部分，也是学校教学的一个重要组成部分，加强对高校食堂的管理力度，不仅对学生的生活提供保障，也能为教师的教学研究创造有利环境。

***用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。天天检查 创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。天天改进 管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。

中心校在每月常规检查中，要将各校（园）营养改善***实施情况、学校食堂管理情况作为重要的检查内容。各相关股室办切实履行行业主管、牵头管理职责，在日常监管、考核、年检中强化营养改善***实施和食堂管理规范。

对于进货方而言，学校不能贪图利益，给学生提供黑心食材，校方最好有合作的固定几个点，这样出事情的话更好追究责任。食品储存过程中要合理保存，避免出现变质，有异味。在加工中要按卫生部的要求进行规范操作，避免交叉感染。加强校园食品安全监督定期开展食品安全自查，如果发现问题，立即***取整改。

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