宾馆餐饮部***购管理制度

本篇文章给大家分享宾馆餐饮部***购管理制度，以及酒店餐饮部***购清单对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、酒店管理之如何控制厨房菜品成本
• 2、酒店采购管理流程有什么
• 3、如何做好酒店采购管理
• 4、如何做好餐饮成本管理
• 5、谁有餐饮采购报销管理制度?

酒店管理之如何控制厨房菜品成本

1、各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的，科学的物尽其用。对购回的原料未及时领用或合理使用而造成明显浪费的；对所负责出品的毛利率未能严格把握而造成高成本、低效率的，由该出品线负责人承担双倍的抵偿，以确保综合毛利率的达标。

2、精确***购，避免浪费 ***购是控制厨房成本的首要环节。精确***购食材能减少损耗，降低库存成本。了解食材市场变化，合理制定***购***，避免盲目***购导致食材过剩或不足。选择信誉良好的供应商，确保食材质量，减少退货和报废率。同时，对于季节性食材，提前规划库存量，避免价格波动带来的成本波动。

3、实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金，扩大再生产，提高经济效益，规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。成本控制准确，才能在保护消费者利益的前提下为饭店多创效益，两者不可顾此失彼。

4、有效控制厨房生产管理成本，对整个餐厅的利润提升有十分重要的意义和作用，然而，在当下原材料成本急剧上升，人力成本压力不断加大等多方面因素的影响下，控制成本已经成为很多厨师长、餐饮店老板最为头疼的问题。

酒店***购管理流程有什么

1、酒店***购管理流程 制定***购*** （1）由酒店各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对第二年的预测，在每年年底编制***购***和预算报财务部审核； （2）***外***购或临时增加的项目，并制定***或报告财务部审核； （3）***购***一式四份，自存一份，其它三份交财务部。

2、酒店业***购管理的流程是什么？酒店行业一般配有专职的***购人员，每天都会有***购单让财务人员进行入账：总经理或者分管副总审批各部门需要购买的货物及物品，厨房的原材料一般授权厨师长或者其指定人员根据业务需要***购。

3、酒店***购员的主要工作范围和流程涉及到从需求到最终物品送达的整个供应链管理过程。他们主要负责与酒店内部需求部门沟通，收集物资需求信息，通过酒店系统下单。***购员需对所需物品的具体规格、单位等关键信息有清晰理解，并据此进行价格比较，筛选供应商报价，确保价格合理，品质达标。

4、找固定的供销商，脱离所有食材都需要***购员自己去***购的情况。可以选择3个供销商，这样防止出现“宰熟”和断货。切记选择其中一家为主要供应商。确定样品品质，这个可以拍照留底，如果是冻货，最好留样品。商定大致价格，浮动超过10%就要注意了，不是市场有变化，就是有猫腻。

5、评定供方的程序要点 4．1***购的分类 （1） 常备物资***购 （2） 鲜活食品***购 （3） 临时性***购（包括服务***购）（4） 专项物资***购 4．2供应商评定 4．2．1评定内容 （1）是否具备满足本酒店所需产品和服务质量要求的能力。（2）是否满足本酒店所需产品的生产能力和合同约定的交货能力。

6、具体***购：包括***价、议价、与供货商协商条件、商品引进及配送等。商品业务管理：包括检查各商品部销售情况，发现畅销和滞销商品，处理滞销商品，整理存货、盘点等。协助商品销售：制定商品促销***，制定销售特价商品的***，市场行销调查，了解消费者动态及竞争对手促销措施和经营策略，等等。

如何做好酒店***购管理

1、确定***购需求：酒店管理团队首先需要确定酒店的***购需求，包括食材、饮料、家具、设备、日常用品等。制定***购策略：根据***购需求，制定***购策略，包括供应商选择、***购数量、质量要求、价格协商等。控制成本和质量：酒店需要进行成本和质量的控制。

2、找固定的供销商，脱离所有食材都需要***购员自己去***购的情况。可以选择3个供销商，这样防止出现“宰熟”和断货。切记选择其中一家为主要供应商。确定样品品质，这个可以拍照留底，如果是冻货，最好留样品。商定大致价格，浮动超过10%就要注意了，不是市场有变化，就是有猫腻。

3、酒店业***购管理的流程是什么？酒店行业一般配有专职的***购人员，每天都会有***购单让财务人员进行入账：总经理或者分管副总审批各部门需要购买的货物及物品，厨房的原材料一般授权厨师长或者其指定人员根据业务需要***购。

4、确保商品***购供应：随时了解各商品部的商品销售状况，为商品***购供应作准备。拟定商品***购***：按期（一般以半个月或一个月为一周期）制定商品***购***，包括重点商品的选择、商品价格、数量、供应商的选择等。具体***购：包括***价、议价、与供货商协商条件、商品引进及配送等。

5、酒店***购管理工作是酒店成本控制的一个重要环节，成本降低的主要在于找出并减少不必要的成本部分，并且在不影响产品质量的前提下，将成本做最有效的分配利用。

如何做好餐饮成本管理

1、流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。

2、***购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。***购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅***购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地***购减少费用。对***购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。

3、独立***购管理 ***购部独立管理食品***购，让总经理和财务人员能够直接控制食品成本。 集中***购管理 通过集中***购，食品原料既能受到统一监督，又能获得优惠价格。

4、建立完善的食品安全管理体系 食品安全是餐厅经营成本控制的重要内容之一，建立完善的食品安全管理体系，既可以保证食品质量，又可以减少食品浪费，从而更好地控制餐饮成本。餐饮企业应制定相应的食品安全标准和管理规定，建立食品安全责任制，加强员工食品安全培训，防止从业人员操作不当和食品污染等问题。

谁有餐饮***购报销管理制度?

餐饮吧台的酒水、小食品全部是由供货商送货。原材料等物资收进， 不论是***购员购进或供货商送货，一律通过应付账款科目核算。但***购 员要借支一定数额的备用金作为周转，按定额备用金管理，即所借备用 金为***购的铺底资金，***购员报销***购账款时，按报销金额支付现金，不扣 抵原借备用金。

属于企业或单位的费用管理 企业或单位内部的费用管理涵盖了许多方面，其中包括对员工的各项***费用管理。吃饭报销项目就是其中的一项。企业会根据自身的实际情况，制定相应的报销制度和标准，规定员工在什么情况下可以报销餐饮费用，以及报销的金额上限等。

公司中符合报销规定和制度要求的人员都可以报销。以下是对该问题的详细解释：首先，每个公司都有自己的财务管理制度和报销规定。这些规定通常明确说明了哪些人可以在公司报销以及报销的范围和条件。一般而言，公司的员工是主要的报销对象，因为他们因工作需要会产生相关费用，如出差、***购等。

明确答案：私人餐饮费用不能报销。详细解释： 私人餐饮费用的定义：私人餐饮费用指的是个人或家庭在日常生活中的餐饮开支，如个人用餐、家庭聚会餐饮等。这些费用不属于公司的业务开支，因此通常不会被纳入报销范畴。

关于宾馆餐饮部***购管理制度，以及酒店餐饮部***购清单的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。