餐饮餐具管理规定

简述信息一览：

• 1、餐饮服务卫生管理制度
• 2、餐饮前厅卫生管理制度
• 3、食品安全管理餐饮具摆放要求
• 4、酒店餐具管理制度【精选】
• 5、餐具管理流程指南
• 6、承包食堂的注意事项？

餐饮服务卫生管理制度

1、餐厅卫生必须由指定专人负责，实行定岗、定人、定区域的管理制度。 餐厅应每日清洁1-2次，每周进行一次彻底的卫生大扫除。同时，杀虫剂和消毒剂应分开放置，并由专人负责管理。 员工在工作期间应保持整洁的着装，不得留长发、长指甲。

2、法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

3、个人卫生要求：- 员工工作服应保持干净、整洁，无油垢、破损或褶皱，纽扣应系好，不应脱落。- 除结婚戒指外，员工不允许佩戴其他饰物。- 男性员工不得留长发、胡须、大鬓角；女性员工发帘不得过眉，不得佩戴复杂头饰。- 员工应避免使用手指尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为。

4、法律分析：餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度。实施餐饮许可经营认定。法律依据：《餐饮服务许可管理办法》第四条 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。

餐饮前厅卫生管理制度

1、法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

2、在餐饮店前厅的清洁卫生中需要注意的细节主要有天花板和水晶灯、餐桌下方、前厅墙角、绿植养护、通道的清洁卫生。天花板和水晶灯 天花板的角落处和水晶灯上是蜘蛛容易结网的部位，这些地方的清洁工作一定要定期进行。水晶灯的清理要使用专门的梯子和抹布，保证安全，又不会破坏灯体。

3、做好饮用水卫生管理，店内自备水源和二次供水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池有卫生防护措施，蓄水池容器内的涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。1加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器滤网和电扇叶片定期清洗保洁。

4、前厅管理制度：服务标准：建立明确的服务标准，包括对食品、饮料、餐具等方面的标准化要求，确保所有服务员都能按照同样的标准为客人提供服务。工作流程：建立清晰的工作流程，确保前厅服务流程高效、无误，能够减少等待时间和提高客户满意度。

5、酒店前厅管理制度 为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

6、前厅部的组织结构设计 前厅部各岗位工作人员的工作定位 前厅经理：全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员，服务质量进行管理。包括：制定前厅各项管理制度，工作规范、程序和标准.制定营销***和培训***，并报总经理批准以后，负责组织实施。

食品安全管理餐饮具摆放要求

筷子摆放 - 应放置于易取位置，保持整齐。- 应与其他餐饮具分开，防止交叉污染。- 使用后应及时清洗和消毒，并放置于指定区域，避免交叉感染。 餐具摆放 - 应整齐有序，不同种类餐具分开，便于取用和清洗。- 使用后应及时清洗和消毒，并放置于指定位置，防止交叉感染。

餐具的摆放应该整齐有序，不能乱堆在一起，以免交叉污染。不同种类的餐具应该分开摆放，比如碗和刀叉，这样可以方便客人取用，也方便清洗。餐具使用后，应该及时清洗和消毒，并放在特定的地方，以防交叉感染。

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

从业人员在工作前必须保持工作衣帽整洁，并养成良好的个人卫生习惯，操作前必须洗手。在确认桌椅整洁后才能摆放餐饮具及食品。

不与食品接触的设备与工具的构造，也应易于保持清洁。 食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料时，应保证不会对食品产生污染。 设计 接触食品的设备、工具和容器应易于清洗消毒、便于检查，避免因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。

餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括：（一）整理（要与不要，一留一弃）。

酒店餐具管理制度【精选】

如洗碗阿姨在清洗过程中有发现餐具破损现象需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具 如洗碗阿姨在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。

餐具管理 账目先行 在每个月的固定时间，清点登记厨房所有餐具。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。如果有新进的餐具，财务部都会有存根可查，到月底两相对照，即可盘出相差多少个。

出品管理： 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

餐具管理流程指南

1、一次性餐具作为属于一次性消费品，其生产、使用、废弃物处理等环节对环境的影响较大，在生产和销售过程中需要遵守一系列法律法规的规定，进行环境评价以确保符合环境保护要求。

2、餐具的管理不仅涉及会计科目的设置，还包括库存管理、成本控制以及资产管理等多个方面。企业需要根据自身的实际情况，制定相应的管理制度和流程，确保餐具的***购、使用、损耗及报废等环节得到有效控制和管理，从而提高企业的运营效率和管理水平。

3、一） 饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。（二） 菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。（三） 加工前后的饭菜，均不准放在地上。（四） 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，售饭车定点放到指定位置，不得随意移动。

4、餐饮管理的新思路是运用市场经济的原则，而不再是早期的***时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“***管理”。

5、做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对学生进行体检，提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病。 学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。对食品的卫生质量进行严格的监督和要求，定期组织召开食堂从业人员会议，提高他们对学校食堂安全、卫生管理的认识。

6、学校配餐工作管理流程 确定配餐*** 每周或每日根据学校的教育教学***及学生人数，制定配餐***。 结合学生的营养需求和季节性食品供应情况，制定多样化、营养均衡的餐食方案。食材***购与验收 根据配餐***，***购所需的各类食材。 食材供应商需符合相关资质要求，确保食材新鲜、安全。

承包食堂的注意事项？

1、经常听到这样的说法，我的食堂做得不怎么好，顾客意见很大，而且管理起来比较麻烦，所以考虑将食堂外包。这个消息对于那些想要创业餐饮的投资人来说无疑是个难得的好消息。

2、***食堂承包需要考察哪些并且注意什么：专业管理 所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部，善于与客户沟通，业务能力强。企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。

3、没有资质只能找小食堂，前提是得有关系。这个行业坑比较多，注意不要上当受骗。承包食堂注意事项 食材新鲜、肉新鲜、所有加工的原材料都要检查到位。卫生打扫是否彻底。食堂安全问题重重之重，人走电源全部关闭、油锅起火事件太多了，所以一定要让负责的人、有心的人来管理。

4、大学食堂卖烤鸭拌饭赚钱。承包大学食堂注意事项：承包学校食堂需要：一笔充足的资金。不管是承包学校食堂，还是做其他的事情，都需要充足的资金做保障，让自己可以把每一件事情做好，满足各方面的成本支出。承包学校食堂需要：符合相关的资质。

5、承包款。承包时间。原食堂的设备折价多少。食堂限制经营的是什么 。“承包”准确的说应是“承包经营管理”，是指企业与承包者间订立承包经营合同，将企业的“经营管理权”全部或部分在一定期限内交给承包者，由承包者对企业进行经营管理，并承担经营风险及获取企业收益的行为。

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