餐饮专间操作管理制度

今天给大家分享餐饮专间操作管理制度，其中也会对餐饮服务食品安全操作规范规定专间含的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、必须设置卫生间及洗手设施。小型饭店1个以上专用洗手设施，中型的3个以上洗手设施，大型的6个以上专用洗手设施。（9）必须要有与经营场所相对应的仓库，仓库必须通风、并且关键的5防！防潮、霉、毒、害等等防污染的设施；（10）现场会有卫生局专人来审核，要做到基本符合上面说的卫生要求。

2、《餐饮服务食品安全操作规范》第二十四条凉菜配制要求（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。（二）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。

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3、餐饮服务单位的食品处理区包括：清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。食品处理区是食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。食品处理区应设置在室内，并***取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。

4、餐饮服务场所：指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。食品处理区：指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

5、自助餐：指集中加工制作后放置于就餐场所，供就餐者自行选择食用的餐饮食品。指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。（一）食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

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1、如需设置地漏，应选择带有水封装置的款式。水封地漏的设计旨在防止废弃物进入和细菌、异味扩散。该装置确保了室内空气的清洁与新鲜，避免了***和臭气问题。

2、可以。专间、专用操作区不应设置明沟；如设置地漏，应带有水封等装置，防止废弃物进入及浊气逸出。水封地漏安全密封，防止了***、臭气进入室内等现象，保证室内空气新鲜。

3、冷饮店只有上水没有下水是不可以办理食品卫生许可证的，必须要有密闭的排水管道，排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

4、不可以。只要有正规租赁手续，就可以办理营业执照，现在已经不办理《卫生许可证了》，如果涉及到现场制售，没有上下水是无法办理《餐饮服务许可证》的。

5、涂刷防水层的基层表面应保持干燥，并要平整、牢固，不得有空鼓、开裂及起砂等缺陷。在找平层接地漏、管根、出水口、卫生洁具根部（边沿），要收头圆滑。坡度符合设计要求，部件必须安装牢固，嵌封严密。经过验收。

A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。

卫生间给排水系统应完好，无堵塞和滴漏现象。1 卫生间灯具应保持完好，干净，安全使用。1 厕位护板应保持干净、完好。1 厕位门锁应保持干净、完好。1 卫生间托架应保持完好，干净。1 男女卫生间指示牌应醒目、干净、完好，摆放端正，方便识别。

饭店、菜馆卫生检查评分标准组织与宣传（4分）：有爱卫会组织，经常开展卫生活动，落实检查评比奖罚制度，有固定卫生宣传阵地定期置换内容的得4分。一项做不到就扣1分。环境卫生（5分）：划片包干、专人负责、清洁整齐，“门前三包”落实，铲除控制蚊蝇孳生场所，有密闭垃圾容器，下水道畅通的得5分。

1、企业安全生产纪律都不一样，可以再《安全生产法》《安全生产条例》等法律法规范畴内，依据企业自身实际情况制定自己的安全生产纪律 [篇一：安全生产管理制度范本]安全生产***有责，生产必须安全，安全促进生产。各级领导在所属职责范围内，是安全第一责任人。

2、餐饮管理系统销售餐饮软件销售合同范本甲方（酒店）：乙方（软件公司）：地址：地址：电话：电话：乙方根据甲方管理要求，结合计算机应用技术的实际情况，甲方向乙方...乙方提供的软饮和菜品必须保质保量，并符合法律法规及其他规范性文件对于食品卫生、安全的要求。

3、学校要进一步完善食品安全管理制度、食品安全责任制，明确相关处室和人员的食品安全责任，严防食物中毒事故的发生。（2）加强食品卫生安全知识教育。积极开展环境卫生知识教育；利用黑板报、宣传窗等形式开展个人卫生、饮食卫生知识的宣传教育。

关于餐饮专间操作管理制度，以及餐饮服务食品安全操作规范规定专间含的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。