餐饮楼面管理做什么的

文章阐述了关于餐饮服务楼面管理细节，以及餐饮楼面管理做什么的的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训***并组织实施。内容一般有：思想意识及职业道德；礼节礼貌；餐厅服务规程及相关服务知识；服务技能技巧；菜点酒水知识；卫生及安全常识；疑难问题处理。

2、餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

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3、餐饮操作安全管理制度训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。做好安全管理检查和预防工作。仪容仪表管理制度工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。

4、其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。管理制度餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。

5、楼面经理指酒店或餐饮行业中，全面主持运营部管理运作，并做好其他相关事宜管理的中层管理人员。他们是酒店、酒楼的神经中枢，是沟通酒店、酒楼和客人之间的桥梁。

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6、厨房管理知识一：适当的库存作为厨师不仅要具有高超的烹调技术，更要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识，才能正确评估原料需求数量和质量的能力，确保原料适当的库存量，将食品成本控制在要求的水平上，从而最大限度的使用原料。

现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？我上一份工作的老板，姓黄，就是转行做餐饮的，以前他做的是贸易。虽然说隔行如隔山，但是老板自有办法，就是请专业人员管理。楼面部长大家知道是干嘛的吗，从服务员培训，也就是待客之道，大至怎么迎客，小至茶杯碗筷摆放，怎样倒酒都有统一标准。

从学科上来说，餐饮管理的范围较窄，只能负责餐厅的管理工作，在一家酒店做餐饮管理的最高职位就是餐饮总监了。但是对餐饮方面学习充足，会对从楼面到厨房，从中餐到西餐等等详细的内容都学习到，这些在一般的酒店管理中是没有学习到的。

湘菜师傅与粤菜师傅可以合并为“湘粤部”共同出品。总之，餐饮业不应根据菜系分很多部门，部门越多，成本越高。在餐饮业，营运部应该是一个综合部门。营运部可以把酒水销售、楼面管理、营销等几项工作融合在一起，即营运部的一个员工既可以做酒水销售，又可以做管理，同时又做营销。

1、服务员在工作时间不应吃东西、靠墙休息、坐客椅，保持专注。1 服务员在工作时不应精力不集中，避免扎堆聊天，影响服务品质。1 服务员对客人答话应清楚、简洁、客气，不应有不负责的1 服务员不应议论、嘲笑客人、模仿客人动作，维护餐厅形象。

2、餐饮服务员工作细节：接受领导分配的服务工作，向客人提供优质服务。搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁，保证各种用品、调料的清洁和充足。严格按餐厅规zd定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

3、餐厅服务细节有：餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账。

4、服务员化妆是否得体，有无用气味过浓的香水。1是否做到说话轻、动作轻、走路轻。1是否实行站立服务，站立姿势是否标准。1是否使用敬语服务，微笑、亲切服务。1有无在工作时间吃东西、靠墙休息、坐客椅现象。1有无工作时精力不集中，扎堆聊天的情况。

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