当前位置：首页 > 餐饮管理制度 > 正文

餐饮成本核算的步骤流程有哪些?

文章阐述了关于餐饮成本核算管理制度，以及餐饮成本核算的步骤流程有哪些?的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

根据目标销售市场，确定目标成本率根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。

- 直接成本：直接耗用于产品生产的成本，如原料、酒水成本。- 间接成本：不能直接计入产品成本的成本，如工资、水电费。按成本计算的对象，分为总成本和单位成本。- 总成本：一定时期内所有产品成本的总额。- 单位成本：单个产品的成本。

（图片来源网络，侵删）

直接成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括食品、饮料、调料等原材料的***购成本。这些成本的计算通常可以通过将每个月购买的数量乘以每个单位的价格得出。间接成包括员工薪酬、设备折旧、房租、办公费用等。这些成本的计算需要按照一定的比例分摊到每一个菜品中。

餐饮业的成本核算方法餐饮业的成本一般来说，主要是：用人成本、水电费、燃料费、保险费、物料消耗、折旧费、维修费、办公费、广告费、税收、租金等核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。

1、餐饮业成本核算常用的方法主要有顺序结转法，平行结转法，订单核算法和分类核算法四种。顺序结转法适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。

（图片来源网络，侵删）

2、餐饮业成本一般***用“倒挤成本”的方法核算。

3、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料，***=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。

4、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

5、餐饮业成本核算方法分为成本的核算、售价的核算和毛利润的核算三个部分。以下逐一介绍：成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

6、毛利率：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%，例：已知成本为67元，售价为93元，解：毛利率=（93—67）÷93×100%=32%。售价：售价=成本÷（1—毛利率），例：已知毛利率为41%，成本金额为239元，解：售价=239÷（1—41%）=435元。

对于餐饮业会计而言，做账时，首先要确定成本相关的核算方法，设置会计科目，按流程将相关费用支出入账。以下一文将主要介绍餐饮业会计做账的内容，来了解下吧。餐饮业的科目如何设置？公司筹建期间所发生的房租、工资等费用，执行小企业会计制度的，应全部记入“长期待摊费用”科目。

装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参考租赁合同年限。入库时，会计分录为，借方主营业务成本、原材料、库存商品，贷方应付账款公司。付款时，借方应付账款公司，贷方银行存款。

盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。餐饮企业运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实的情况，如出品后因没及时开单没收到钱、酒吧员不小心打破酒水、服务员打破餐具、失窃等。

餐饮业会计核算方法如果对方能提供正规***，菜肉等可直接记入主营业务成本。如果有库房，米油、调料，可先记入原材料，领用时记入主营业务成本，没有库房，对方也能提供正规***，也可直接记入主营业务成本。

关于餐饮成本核算管理制度，以及餐饮成本核算的步骤流程有哪些?的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。