餐饮成本管理培训***
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简述信息一览：
怎样做好餐饮成本核算
餐饮业成本一般***用“倒挤成本”的方法核算。
成本核算原始记录：原始记录也可叫原始凭证，是成本核算的依据。正确进行成本核算，必须建立原始记录制度并予以详细记录，如***购、储存、发料及生产销售等各个环节都要做好原始记录，并一式几份，以便完成记账、对账、查账等财务工作。
餐饮成本核算的方法：一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本。核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。
很难在售价里将其逐一划分清楚。因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。
21世纪高职高专餐饮管理系列规划精品教材·现代餐饮成本核算与控制目录...
1、世纪高职高专餐饮管理系列规划精品教材，详细探讨了现代餐饮业的成本核算与控制。首先，绪论部分介绍了餐饮业的基本概念，包括餐饮业的定义、经营性质、体制特点以及资金来源和分类，强调了成本核算在餐饮业运营中的重要性，以及学好这一技能的要求。
2、这是一本关于现代餐饮成本核算与控制的教材，它隶属于21世纪高职高专餐饮管理系列精品教材系列。该书由享有盛誉的上海财经大学出版社出版，于2009年3月1日首次发行，为第一版。全书共180页，内容以简体中文呈现，适合广大读者阅读。
3、在21世纪的高等职业教育体系中，《现代餐饮成本核算与控制》是一本精心编撰的教材，特别针对旅游餐饮专业设计，同时也为酒店和餐饮行业的从业人员提供了宝贵的培训和参考资源。全书分为7个章节，涵盖广泛的内容。
4、招生***：100人 培养目标：本专业培养具备药学、药剂学和药物制剂工程等方面的基本理论知识和基本实验技能，能在药物制剂和与制剂技术相关联的领域从事药物原料、药物制剂与制剂技术相关联产品的研究、开发、工艺设计、生产技术改进、质量控制以及医药企业的经营管理、医药市场开发等方面工作的应用型技术人才。
中小餐饮企业成本管理存在的问题及对策
1、管理成本和税金成本相对较少，水电租金成本因地而异。所以，对于中小餐饮企业的成本管理工作，应该从原材料成本入手，才能最大限度节约企业成本，提升利润。2中小餐饮企业成本特点 中小餐饮企业成本主要具有两个特点：第一原材料成本大。
2、餐饮业成本控制分析在目标成本的基础上进行餐饮业成本的控制，对成本存在的偏差以及纰漏进行有效的纠正，将成本与费用的消耗情况进行有效的控制，促使企业经济效益的不断提高。
3、验货中的成本控制问题 成本控制主要包括原材料的品质控制，保证菜品质量的基础上要尽量控制住成本，要了解酒店的定位，要做到物尽其用。菜品烹制中的成本控制问题 厨房推崇两种管理方法：一种是“五常管理法”。
4、合理规划库存：根据餐饮企业的经营情况，合理规划库存数量和结构，避免库存积压和浪费。同时要关注库存物品的质量和保质期，及时处理过期或损坏的物品。建立库存管理制度：制定相应的库存管理制度，明确库存物品的存放和管理要求。同时要建立库存预警机制，及时发现和处理库存异常情况。
5、建立严格的***购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资***购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。
6、餐饮管理在中小企业中扮演着重要角色，尤其对于500员工（1000餐）的企业，其成本效益不容忽视。通过实施傻瓜财务理念，中小企业能够简化财务管理，提升经营信息的管理效率。例如，通过培训厨房员工和优化人力资源，将原来的10人队伍减至8人，每月可节约4000元（1600元/人*10-1500元/人*8）的工资成本。
餐饮企业成本控制有多重要?
1、餐饮成本控制的重要性在于，它帮助餐厅管理者遵循既定的成本标准，对产品的各个成本要素进行严格监控和调整。 这种控制确保了实际成本在***范围内，并有助于实现成本目标。 餐饮成本主要由直接成本和间接成本组成。直接成本涉及原材料、调料和配料的总成本，是餐饮业的主要支出。
2、餐饮企业成本控制的主要对象就是原料，餐饮企业的原料存储管理就 是避免一切可能造成的浪费，也就是积极预防而不是被动处理已经发生 的浪费现象。要在收货上把好第一关，规范库房业务程序，避免工作流 程不畅造成的原料损失。
3、食品原料成本控制 餐饮成本的核心在于食品原料的成本控制，这包括主料、辅料和调料的成本。食品原料的成本主要由***购量和消耗量决定。 人工成本控制 人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。
4、控制成本具有关键作用。 间接成本 间接成本包括市场营销费用、财务成本、研发成本等。在激烈的市场竞争中，营销和品牌建设对于餐饮企业的成功至关重要。有效的市场推广能够提升品牌知名度，吸引更多顾客，从而增加营业收入。同时，研发和改良菜品也是餐饮企业持续发展的关键，这也需要投入相应的成本。
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