我国餐饮服务管理现状

本篇文章给大家分享我国餐饮服务管理现状，以及餐饮服务行业现状和发展对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮面临挑战
• 2、餐饮服务许可管理办法
• 3、餐饮服务安全监督管理与实务内容简介
• 4、如何正确看待国内餐饮企业发展的瓶颈

餐饮面临挑战

1、我国餐饮业正面临着多重挑战，包括行业内部的问题和外部竞争压力。其中，人才短缺和教育科研滞后是显著问题。全聚德等老字号企业因缺乏本科烹饪院校，导致餐饮职业经理人队伍培养滞后，行业整体人员素质不高，高层管理人才和烹饪技术人才尤为匮乏。

2、餐饮行业面临的挑战主要源于消费者需求的快速变化，尤其是年轻消费者成为市场主导力量后。根据全球市场咨询公司发布的《2019年10大全球消费趋势》，现代消费者在做出购买决策时更加“以自我为中心”，更加依赖个人喜好和判断，追求个性化的产品和服务。

3、当前困境 大众化餐饮业面临诸多挑战。其中，成本上升、竞争激烈、消费者需求变化以及食品安全问题等是主要困境。随着物价上涨和人工成本增加，餐饮企业的成本压力加大。同时，市场上的竞争者不断涌现，产品和服务同质化现象严重。

4、在经济不景气时期，消费者可能会减少外出就餐的次数，转而选择更经济实惠的饮食方式，这对餐饮业来说是一个不小的挑战。综上所述，餐饮行业虽然具有满足多样化需求和提供社交平台的优势，但同时也面临着激烈的竞争、高昂的成本以及经济环境的不稳定性等劣势。

餐饮服务许可管理办法

1、食品流通许可的申请受理、审查批准以及相关的监督检查等行为，适用本办法。在流通环节从事食品经营的，应当依法取得食品流通许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。

2、情况说明 本申请单位法定代表人（负责人）、管理人员及从业人员不属于《餐饮服务许可管理办法》第三十六条、三十七条所限制从事餐饮服务的人员范畴。申请人保证所提供的全部材料真实有效，并对所提供材料的真实性、准确性负法律责任。

3、新食品安全法没有规定如何办理餐饮许可，这个需要看《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）\x0d\x0a第四章 餐饮服务的许可审查要求\x0d\x0a第二十二条 申请热食类食品制售的，应当符合第二章和本章第一节通用要求。

4、法律依据：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》 是明确“线上线下一致”原则。《办法》规定，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。

5、食品经营许可管理办法 第一章 总则 第一条 为规范食品经营许可活动，加强食品经营监督管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》等法律法规，制定本办法。 第二条 在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。

餐饮服务安全监督管理与实务内容简介

《酒店督导与实务》由侯明贤和卢静怡共同编撰，分为理论篇和操作篇，共十四章内容。理论篇深入探讨了酒店督导与实务的各个方面，包括团队建设、人际沟通、组织激励、质量管理、基层培训以及压力管理，全面阐述了相关理论知识。

全书共分为六个模块：第一部分探讨餐饮产品的服务，第二部分深入分析和控制餐饮产品的服务质量，第三部分涉及餐饮产品的销售策略。菜单设计是第四个模块，紧接着是关于食品原料***购与供应链管理，最后一部分则是餐饮产品的生产作业流程。

这部实用的餐饮管理与实务考试指南是由对外经济贸易大学出版社出版的，它属于全国高等教育自学考试餐饮管理专业以及中国餐饮业职业经理人资格证书考试辅导系列的第一版，发行于2006年1月1日。该书籍专为提高学习者的理论知识和实际操作技能而设计。全书共计269页，***用32开本设计，便于携带和阅读。

《现代饭店管理：原理与实务》是一本详尽阐述饭店管理的实用教材，内容丰富，分为十二个章节。首先，它从宏观层面介绍了饭店与饭店集团的基本概念，深入探讨了饭店管理的核心问题。接着，作者详细剖析了饭店的竞争战略和营销策略，强调了在当今市场环境下如何制定有效的商业策略。

《餐饮企业管理与运作（高职高专教育）》是一本专为高职高专学生设计的国家级规划教材，旨在提升餐饮管理领域的专业教育。

如何正确看待国内餐饮企业发展的瓶颈

1、中国餐饮企业所面临的瓶颈是和中国的市场经济的发展时间及社会环境分不开的。绝大多数的民营餐饮企业都是从小餐饮企业起步的，其资本的来源主要是自身经营的积累，在没有形成规模之前获取社会资本的机率较低，从而导致企业资本背景的不稳定性。

2、民营类餐饮资金链的不稳定性 仿佛如马太效应一样，国内大型餐饮的发展模式是一个比一个高档、奢华。但在匆忙上市的背后，我们同样看到来也匆匆去也匆匆的倒旗易帜。这其中，资金链的供应弱点是投资者所始料不及的。

3、餐饮品牌寻求科学增长，增长五线理论提供关键洞见。面对企业发展瓶颈，理解第二曲线问题，科学持续的增长是解题关键。增长五线理论分为五部分：撤退线：企业应评估在战略压力下是否应调整，如疫情下的业务优化和可口可乐的僵尸品牌清理。

4、而中国本土加盟品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。

5、与此同时，餐饮业信息化有助于企业从“大厨文化”走向“流程文化”，由“粗放经营”走向“精细化经营”并促进企业统一管理，走上做大走强之路。

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