餐饮培训管理笔记范文

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简述信息一览：

复合酱油的特点是咸味鲜美、酱汁浓稠、色泽棕红，风味独特，常常把它当做凉拌汁、蘸汁、拌面来使用，用途特别的广泛，根据配方的不同，调出来的口味也不尽相同！您好，复合酱油一般餐饮业内称之为***酱油，这是一种使用特别广泛，效果非常出色的熟制调味品。

复合酱油在餐饮业通常被称为***酱油，是出色效果比较好的熟制调味品，复合酱油要比普通的酱油味道更加的浓郁，是蘸水饺和拌料的首选。

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尽管目前市面上的酱油种类有很多，每一个人都能够依据自身的要求来挑选不一样的生抽。可是因为生抽的做法比较简单，因此许多人要选择自己在家里制做生抽，由于自己制作出去的生抽不但环境卫生，并且令人吃起来也是十分有满足感。

老厨子早些年也专攻过凉拌菜肴的制作，凉拌菜在拌制的过程中，除了加基本味道之外，也经常使用酱油来调制味道。凉菜的制作按照烹调技法细分，分为熏、卤、酱、炝、拌、卷等而拌菜使用酱油调味是比较常见的，凉拌菜的复合味酱油，是凉菜师傅必备的技能，而且每个师傅都有自己的调配方法。

清水200 g 八角两个三奈一块小米辣四根香叶两片葱头六个大红袍花椒五克 ***红酱油的做法步骤红糖特别重要，一定要用好红糖。我这个红糖，是同学从义乌寄过来的土红糖！酱油一般的袋装酱油即可。家里有新鲜的沙姜，放了一大块，葱头后来觉得不够，又加了一大块。

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现在餐饮用的***酱油，主要以川菜清酱油，甜酱油；淮扬菜的葱油酱油，虾子酱油；粤菜的豉油皇；以及内蒙西北地区的菌菇酱油为主要代表。他们的共同特点就是把酱油通过添加一系列的调味料和材料，经过熬熟后去除工业酱油本来的各种异味的同时，给酱油赋予更浓厚口味的目的。

餐厅服务工作***篇1 培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。培训对象公司各店在职服务人员。

协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。负责实施前厅员工的业务培训***，负责下属员工的考核和评估工作。

前厅部作为餐厅的门面，每个员工都要直接的面对客人，员工的工作态度和服务质量反映出一个餐厅的服务水准和管理水平，因此对员工的培训是我们的工作重点，只有通过培训才能让员工在业务知识和服务技能上有进一步的提高，才能更好的为客人提供优质的服务。

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