厦门餐饮管理培训文案

今天给大家分享厦门餐饮管理培训文案，其中也会对餐饮文化培训的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、餐饮部门的职位有：服务员、送餐员、厨师、除工、传菜员、市场经理、大堂经理、保洁员等这样的一些职位，在往上就是属于一些管理层的人员。餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

2、岗位名称：餐厅领班直接上级：餐厅经理管理对象：餐厅全体员工岗位提要：协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。

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3、主管，是一个承上启下的部门。如果想得到员工的认可工作技能要比员工强。餐饮大多数主管都是员工内部提拔起来的，换句话说都是优秀员工经过领导的认可，成为公司的管理的培养对象。员工岗位做的就是服务工作。所以，主管在服务能力和工作技能绝对不能比员工差，否则，员工会不信服。

4、领班是酒店中最小的单位管理者，不仅要领导下属员、而且要面对顾客，要求领班用更多的时间去为员工提供指导，以实现日常工作目标。领班应监督下属员工的工作，以确保实现酒店的经营要求，还需在本班组起到领导作用，在需要时直接参与餐厅的服务工作，是酒店营业过程中，工作量最大最辛苦的管理者。

5、现代饭店的领班，是沟通领导和属下员工的桥梁。要想成为一名优秀领班，需要有广博的知识、良好的行为习惯、过硬的业务技能、优秀的心理素质。可以说，这既是一门科学，又是一门艺术。涉及到方方面面，但概括其要点，可以从下述两方面努力，即外树形象，内修内功。首先，外树形象。

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1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

2、领班不仅领导、指挥下属去工作，而且自己还是亲自承担重要服务工作的人。不能有个人时间观念，只有以酒店业务为中心进行工作。领班对下属工作的质与量监督程度决定了前厅经营与服务效的人。领班是热恋于困难的人。

3、．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

4、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长。（8）必须每日填写交接班记录，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅部长汇报。监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。

5、餐厅领班的岗位职责篇10 按照主管的检查表来开始和结束一天的营业。处理日常员工的协作关系（例如时间调整）。为所有的员工和客人，建立一个安全及卫生的工作环境。确保在餐厅营运时，协助服务员或领位，在各自的岗位上使客人满意。确保服务的食品和饮料有质量保证。确保完成每天基本的工作。

6、步骤/方法对于餐饮业，领班负责著大量的承上启下工作，包括组织实施，督导检查，日常管理等等。而随着环保化、资讯化、智慧化在酒店业所占比重的增加，传统酒店业以礼仪、服务为主的知识结构已经无法满足现代酒店业对领班的要求了。

员工要想让我们的个人建议被***纳，需要注意以下几点：首先，员工在提见以前要做好调研，并做好建议的可行性分析。很多积极提建议员工的都是“新人”，或者是刚刚进入餐饮企业的新人，或者是企业的老人，但是刚刚进入了新的工作岗位。

做为管理者在我们传达命令时要态度和善，语言礼貌，应保持理解和和善的态度，因为在餐饮管理中已很难靠上级的权威来维持上下级之间的关系，上级的态度和语言能够直接影响到员工对领导的看法，进而影响命令的执行；还要多给员工提疑问的机会，这样才可以确保员工能全面和准确理会。

足餐饮行业；只有诚实守信，一切以顾客为中心，以顾客需求为导向，以顾客满意为准绳，才能够最终得到顾客的认可，赢得市场的青睐，获得更大的发展。在菜品的***购上，以新鲜健康为基准，对菜品的储存，做好分类分区保鲜。在加工水平上，应按照标准操作细则操作，确保汤底的口感，菜品的新鲜干净。

对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。

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