餐饮楼面餐具管理制度

今天给大家分享餐饮楼面餐具管理制度，其中也会对餐饮楼面用品清单的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、服务人员：饭店服务质量的关键在于员工，包括他们的态度、技能和知识。服务项目：提供给顾客的服务种类，如客房服务、餐饮服务、休闲***等。服务设施设备：饭店拥有的硬件设施，如客房设施、餐厅设备、健身器材等。服务环境：包括饭店的装修风格、卫生状况、噪音控制等。

2、标准部分主要是旅游饭店星级的划分与评定。《旅游饭店星级的划分与评定》是饭店星级标准的核心部分，从范围、规范性引用文件、术语和定义、符号、总则、星级划分条件、星级评定规则、服务质量要求和管理制度等九个方面规砸了饭店星级的基本内涵。（2）附录部分包括规市性附录和资料性附录。

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3、饭店服务质量评价体系的构成要素：评价主体（包括顾客、饭店组织、第三方组织）、评价客体（硬件设备只来那个和软件服务质量）、评价媒体（表扬、投诉等；奖罚制度、服务承诺等；行业公报、升级降级等）三大方面。

4、建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：***购控制；验收控制；库存控制；发料控制；粗加工控制；切配控制；烹制控制；餐厅销售控制。（三）加强成本核算与分析主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。

5、人力资源管理制度。包括：员工守则及行为规范、岗位职责（或岗位说明书）、考勤制度、招聘制度、人事档案管理制度、离职制度、企业管理培训制度、人员调动管理制度、奖惩制度、***管理制度、工资管理制度、绩效考核制度等等。安全管理制度。

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总则：餐厅楼面部长胡瑜是考勤管理者。各部门要实事求是，认真执行。各部门员工必须严格遵守考勤制度，以及现行的点名制度。

五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。本制度适用于厨政部的所有员工。

餐厅卫生管理规定范文2 学校食堂卫生管理制度学校要建立校长负责制，配备专职或***的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止***事件的发生。

场所环境卫生、设施设备管理制度餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

1、现代餐饮企业管理模式基础方案将现代工业企业管理融入传统餐饮业管理中，使其相互融合的现代餐饮管理模式；其具体体现为以现代信息技术为主导、目标管理为结果、全面质量管理为基础、标准化管理为手段的餐饮管理模式。

2、各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的，科学的物尽其用。对购回的原料未及时领用或合理使用而造成明显浪费的；对所负责出品的毛利率未能严格把握而造成高成本、低效率的，由该出品线负责人承担双倍的抵偿，以确保综合毛利率的达标。

3、酒店库管负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作；各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。

关于餐饮楼面餐具管理制度，以及餐饮楼面用品清单的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。