餐饮业数字化试点方案

简述信息一览：

• 1、餐饮行业如何控制好成本?
• 2、数字化时代餐饮业的未来,厨师问题、标准化问题和管理问题
• 3、成本管理系统的餐饮运用
• 4、餐饮服务业如何进行成本核算?如何建立管理制度?
• 5、餐饮成本如何控制和管理

餐饮行业如何控制好成本?

无需讳言，餐饮老板的癖好和习惯直接关系到企业的经营状态。从亏损企业的老板身上往往能够找到一些共同的负面特征，具备这些特征的老板，在企业经营上很容易半途而废，以失败告终。作为餐饮企业的经营者，应该对这些负面特征有所了解，引以为鉴，避免失误。

在市场竞争的环境下，企业向获得利润，实现价值增值，必须使自己的总成本低于顾客所要求的价格，因此成本的控制尤为重要。所以，对菜品成本进行管控，是降低库存成本的第一基础。库存管理系统可以通过菜品成本卡的基础数据，生成菜品参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。

众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效的降低原材料的成本和损耗，这些企业都有一个共同点：就是在***购、出入库以及成本核算方面具有非常严格的流程和制度，现总结出以下几点经验供大家参考： 应制定严格规范的***购制度和监督机制，以控制***购成本。

第三，做好仓库管理。我们餐厅以前仓库的库存非常大，经常就有食材坏在里面了，浪费了不少钱。现在用餐链进行仓库管理，系统会动态预警仓库里食材的保质期，食材过期浪费的情况就很少发生了。第四，做成本卡。为菜品做成本卡，规定食材用量，并要求厨房师傅严格按成本卡投料，这样可大大减少浪费。

数字化时代餐饮业的未来,厨师问题、标准化问题和管理问题

最近行业有一个热门的话题就是“ 去厨师化”。 行业人士有两派观点： 一派认为：三高一低叠加后端供应链的成熟，标准化程度高具备去厨师化的初步条件。

前瞻预计在中国宏观经济放缓的前提下，2020-2026年中国餐饮收入增速将保持在0%-0%之间，到2026年餐饮收入预计将达到81650亿元左右。餐饮行业发展转型 未来餐饮行业逐渐向着多重方向发展 目前我国正处于数据化、网络化时代，因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。

中国餐饮金麒麟奖以公正严明的态度和专业视角，甄选年度杰出企业与品牌，旨在挖掘行业影响力，提升国际影响力，推动餐饮业整体实力的提升。

随着智能化、数字化科技的发展，互联网服务平台将助力我国餐饮商户朝新的增长点发展。互联网服务平台将助力餐饮商户发展 伴随着经济和社会的发展，国内消费者需要多样化、更加优质的服务，这就给服务线上业发展带来更多机遇。

您的问题其实就是一个趋势。未来的餐饮业一定是分流的，一边是数字化标准化的快捷流程，我们专业叫做“去厨师化”，另一边就是具有匠心精神的经典型餐饮。

其次，餐饮市场竞争激烈，许多非专业背景的老板涌入，导致应变能力和信息工具的落后。许多企业仍依赖手工或半手工操作，计算机仅限于POS系统，未能充分利用科技改善流程、降低成本。在数字化时代，餐饮企业需要引入先进的信息工具，以适应快速变化的市场环境。

成本管理系统的餐饮运用

1、登录酒店用友系统，在系统主界面找到“成本管理”模块，点击进入。在成本管理模块中，找到“餐饮成本”菜单，点击进入。在餐饮成本界面中，找到“成本分析”选项卡，点击进入。在成本分析界面中，可以选择时间段、部门和品类等查询条件，点击“查询”按钮进行查询。

2、所谓间接成本，是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。

3、供参考，具体请结合自己的餐饮企业实际。第二章 核算体系 第三条 统一核算，分级管理。公司财务核算体系由总部-地区总部（必要可设）-辅助核算部门/辅助核员-分店构成。

餐饮服务业如何进行成本核算?如何建立管理制度?

直接记入 管理费用 。制造费用月底不先进行分配，而是转到生产成本科目后往往是已销产品和库存产品之间统一分配。4．废品损失 只在管理上做处理，不单独做成本核算，企业一般是按存记耗，按已销售数量加库存成品计算生产数量。5．若管理上或生产工艺上非常有必要，设 自制半成品 科目。否则不设。

直接记入管理费用。制造费用月底不先进行分配，而是转到生产成本科目后往往是已销产品和库存产品之间统一分配。4．废品损失只在管理上做处理，不单独做成本核算，企业一般是按存记耗，按已销售数量加库存成品计算生产数量。5．若管理上或生产工艺上非常有必要，设自制半成品科目。否则不设。

会计期末仓库进行盘点，填写 盘点 ，生成仓库部门盈亏数据。7 盘点后，进行 期末结转 操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。

餐饮成本如何控制和管理

1、想要控制餐厅开店成本，还需要从源头开始，材料***购环节是不可忽视的一点。餐厅在***购前可以对要***购的材料进行一个估算和预测，保证要***购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。

2、如何有效控制餐饮成本是每一个餐饮管理者都必须思考的问题。是扩大生产还是裁减人手？下面的资料为大家介绍了如何有效控制餐饮成本，供参考。验货中的成本控制问题 成本控制主要包括原材料的品质控制，保证菜品质量的基础上要尽量控制住成本，要了解酒店的定位，要做到物尽其用。

3、餐饮经营中，成本控制是提升核心竞争力的基石，它对于餐饮企业的成功至关重要。首先，我们需要理解什么是餐饮生产成本，它涵盖了餐饮运营的所有成本，包括固定和变动部分。固定成本，如租金、员工工资，尽管与业务量的增减关系不大，但它们构成了餐饮经营的基本支出。

4、第三，做好仓库管理。我们餐厅以前仓库的库存非常大，经常就有食材坏在里面了，浪费了不少钱。现在用餐链进行仓库管理，系统会动态预警仓库里食材的保质期，食材过期浪费的情况就很少发生了。第四，做成本卡。为菜品做成本卡，规定食材用量，并要求厨房师傅严格按成本卡投料，这样可大大减少浪费。

关于餐饮数字化成本管理制度，以及餐饮业数字化试点方案的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。