餐饮部组织管理制度

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简述信息一览：

• 1、餐厅经理如何管理
• 2、寻求餐厅管理制度
• 3、餐饮业卫生管理制度
• 4、做餐饮行业如何管理,如何管理好员工?
• 5、餐厅安全管理制度

餐厅经理如何管理

经营管理层（总经理、向决策层负责，全权处理餐厅经营管理的一切事务，协调各部门之间的关系。如果餐厅规模不大，可由经理担任。 业务管理层（部门经理/主管、贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业务活动。 操作层（基层员工、按照程序规范进行具体工作，或接受上司指派，完成指标。

建立客人档案，定期联络客户，及时掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好，经常与客人进行广泛的交流，对重要客人和餐厅常客，餐厅经理需要与他们定期联系，在每次大型活动结束后，应该向客人发送致谢信，并诚恳听取客人的意见。 以诚待人，创造形象，在客人面前无论何时都应该做到言而有信。

餐厅经理每天必做5件重要事是检查，激励，服务，沟通，总结。针对餐厅的各个岗位进行餐厅，餐前餐中餐后的检查，尤其是厨房要做好货源的检查，其实很多餐厅经理说管理不好餐厅，在员工干活的时候，他大部分时间要不就是跟员工一起干活或者独立干活。

管理者应该将近期的事情罗列出来，分门别类，才能有针对性。

寻求餐厅管理制度

前厅部是酒店的神经中枢，在客人心目中它是酒店管理机构的代表。客人入住登记在前厅、离店结算在前厅，客人遇到困难寻求帮助找前厅，客人感到不满时投诉也找前厅。前厅工作人员的言语举止将会给客人留下深刻的第一印象，最初的印象极为重要。

这种现象直接给食堂带来了巨大的管理压力。寻求高效的管理制度，运用有力的监督机制以确保食堂餐饮服务卫生安全的任务迫在眉睫。本文就以推进食堂的安全监管入手，引入ISO9000体系，对食堂管理的规范、高效进行探索。 高校食堂管理现状 现今大多数食堂***用的是承包经营的模式。

企业要寻求发展，必须有人才和钱财，而企业质量的巩固，则有赖于管理人员的素质提高。 企业的培训应着眼于提高各级人员的素质，使每一个人的内在特征，自觉地体现在宾馆的服务原则之中。 企业管理不能依赖于自觉性，关键靠制度管理，要有一套启发员工自觉性的规章制度，以法治馆。

餐饮业卫生管理制度

个人卫生做到“四勤”。 一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理发、四勤换工作服食堂卫生管理制度人们对饮食的首要要求是卫生，其次要求食品营养均衡，再次是对食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培养员工良好的卫生观念，并制定出全面的餐饮卫生***将其落实到每日工作中。

餐饮业卫生管理：《中华人民共和国餐饮业食品卫生管理办法》要求，餐饮服务提供者在申请工商登记前，必须首先获得卫生许可证。没有取得许可证的，是不允许开展餐饮服务活动的。

卫生管理制度汇总食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。

为保障企业员工身体健康，防止企业食物中毒和食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和《企业食堂与员工集体用餐卫生管理规定》等相关文件规定，结合本校实际情况，特制定本制度。

做餐饮行业如何管理,如何管理好员工?

1、转载二则，供参考。怎餐饮业向来就是一个人员混杂，人员流动大人员管理卫生管理等等各个方面都比较难以管理的企业，因此如何做好餐饮业的管理，成了许多管理者的头疼的一个话题，下面就如何管理餐饮业，如何做一个合格的餐饮店管理达人，下面总结的六点祝你餐饮店管理成功。

2、步骤 8/9分步阅读 食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。2/9 工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。3/9 餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。

3、他们就会掌握如何处理紧急情况的方法。这不仅可以给消费者留下良好的印象，还能让发生的事情得到比较好的解决。

餐厅安全管理制度

1、管理制度 1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员***购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

2、加强安全管理，做好防火、防盗工作；加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。食堂酒水、饮料管理制度：食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；不得使用过期的饮料等；招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。

3、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

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