高校后勤餐饮管理制度

接下来为大家讲解高校后勤餐饮管理制度，以及高校后勤餐饮管理制度内容涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、如何加强高校食堂管理
• 2、食堂后勤的食堂后勤管理制度
• 3、食堂精细化管理实施方案

如何加强高校食堂管理

第八条 食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理，依法查处涉及学校的食品安全违法行为；建立学校食堂食品安全信用档案，及时向教育部门通报学校食品安全相关信息；对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核，指导学校做好食品安全管理和宣传教育；依***同有关部门开展学校食品安全事故调查处理。

学校作为食堂食品安全的第一责任方，我们要求学校应该从以下几个方面加强对学校食堂的管理：将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中，建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或 *** 食品安全管理人员，对食堂有具体的规定。

首先是分工和选人。***下一共需要几个人员，确定如何分工，如厨师、帮厨、***购等，要把所有细项的工作都考虑全面，能具体到摘菜、切菜是谁最好。制定合理的制度，最好能互相监督。如由其它人员负责买菜，厨师审核签字，管理部门报销等。根据食堂状况，确定食堂的产能，超出时给予适当奖励。

食堂后勤的食堂后勤管理制度

1、食堂的后勤管理制度详细规定了各个环节的执行标准，确保食品卫生和安全。首先，大宗食品***购需经集体研究决定，遵循公平、择优原则，由绿欣餐饮管理有限公司指定企业供应，严格把关食品质量和来源。原料***购方面，需严格遵循卫生规定，定点***购并索取相关证件，如卫生许可证、营业执照等。

2、一）要严格遵循食品***购的卫生要求，严把食品***购关，并科学、合理地贮存食品。（二）食品***购必须做到定点***购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。

3、第十二条、 食堂物品***购由食堂负责人提出申请，办公室安排人员进行定期不定期市场询价，安排***购人员进行***购，食堂负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。 员工食堂管理制度 公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

4、． 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。（餐饮管理）2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。

5、集体研究制度 凡食堂***购的大宗食品（含大米、面粉、面及其半成品、食用油等），必须经绿欣餐饮管理有限公司大宗食品***购领导小组人员集体研究决定。任何人不得擅自决定购买。

6、厨 务 管 理厨房卫生管理①进入厨房间工作人员必须穿工作服、戴口罩、戴工作帽。② 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，应标识，不得混合使用。③生熟食品的砧板要分开使用。砧板要竖放，以确保底、面、边三面光。④炉灶、配料台、工作台在使用完毕后要擦拭，确保干净整洁。

食堂精细化管理实施方案

1、食堂管理规定 总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.厨房之管理 1厨工守则，卫生条例 1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

2、在食堂餐盘集中回收处安装监控设施，安排文明就餐监督员巡视检查，对浪费行为进行批评教育。 推行学校食堂精细化管理 09 强化学校食堂生产***管理，依据就餐人数变化规律，制定原材料***购***，做到数量准确、品种齐全、安全可靠，避免原材料***购过剩。

3、当前高校食堂一般有对外承包和自供两种方式，由于其隶属关系不同因此管理特点各有优劣。外包食堂自主经营、自负盈亏，以经济效益来核算自己的成本，在管理模式上追求成本经营理念，精细化管理手段，薄利多销的经营策略，要比自供食堂效率更高。

4、学校食堂以质量促发展，切实提高食堂服务质量和饭菜质量，创建师生满意的食堂，学校以青岛市标准化食堂为突破口，以服务教育教学为中心，解决家长及师生最关心、最直接、最实际、最急需的问题。抓食堂精细化管理，提高服务水平。学校加大对食堂资金的投入，狠抓食堂基础设施建设。

5、责任处罚：因保管不善，造成库存食材变质，按损失额等额罚食堂管理员，情节严重时，除等额处罚外，责任人调离岗位。

6、成本控制手段是成本控制实施时的工具，但就目前来看，职工食堂的成本控制手段仍较为落后和单一。因此，革新成本控制手段能够大大提升成本控制的实施效率，具体可***取以下3种方式：搭建信息化成本控制系统，信息化成本控制系统是未来成本管理发展的趋势。

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