餐饮服务业管理办法

接下来为大家讲解餐饮服务业管理办法，以及餐饮服务管理规范2018涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、做餐饮服务业应注意什么?
• 2、食堂管理5常6T
• 3、餐饮服务业如何进行成本核算?如何建立管理制度?
• 4、餐饮污染物治理方案

做餐饮服务业应注意什么?

餐饮服务业工作人员应确保定位准确，建立自信，并且始终保持微笑。 在工作中应保持灵活性，同时要具备良好的观察力和倾听力，确保客人的喜好，这样才能算是一名出色的服务员。 餐前，工作人员的服装必须保持整洁。在值勤时，应穿着规定的工作服或围裙，避免弄脏制服。

餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 （1）仪表 工作时间应着规定的制服。 衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。 要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。

做餐饮服务业应注意，摆正自己的位置，建立自信心，微笑，工作中灵活，眼观八路，耳听十六方，客人喜欢你，这样你就算是一个优秀的服务员。

做餐饮生意的十大禁忌是：不聘请律师、设中央厨房、投资房地产、拉客人、请神秘客、从事影歌星或政治、怕缴税、迷信吉地、长袖善舞等。餐饮业不聘请律师 按照规定，员工达300人应聘请1名律师；不过怕有了律师，员工遇到客诉都会推给律师处理，服务将大打折扣。

食堂管理5常6T

“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。学校食堂管理应力行此管理方法。“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。

是食堂管理，表示天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。作用是以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一***购、源头***购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。

定义：区别工作现场中必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。目标是：适物、适所、适位、适量。执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

幼儿园食堂6t检查台账，具体操作如下。温度检测记录，每天记录冰箱，冷柜，烤箱，蒸饭柜等设备的温度，确保食品储存和加热的安全温度范围。食品进货检验记录，每批次食材进货前，检查食品的质量，包括外观，气味，口感，生产日期，保质期等信息。

食堂的6T管理：天天处理 定义：区别工作现场中必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。目标是：适物、适所、适位、适量。执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

鼓励学校食堂***用5S、6T等先进管理模式，提升从业人员素质，提升食品安全管理水平。 （四）做好中高考食品安全驻点监督。中高考前，对中高考考点学校食堂、考生食宿点等餐饮单位进行逐一排查，落实保障措施，要对中高考供餐食谱严格审查；考试期间，要加大巡查力度，实行全程驻点监督，切实防范中高考期间各类食品安全事件的发生。

餐饮服务业如何进行成本核算?如何建立管理制度?

如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即***用“以存计耗”倒求成本的方法。

建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续.利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系 合理制订本酒楼的毛利率。

餐饮企业成本核算的方法：当月成本=期初盘存+本月领用-月末盘存。这是目前大多数餐饮企业的成本计算公式。当月的***购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的，而生鲜品则是当日领用当日消耗。

餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料，***=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。

餐饮业成本一般***用“倒挤成本”的方法核算。

餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

餐饮污染物治理方案

八）烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。（九）拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积500㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。（十）加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

不需要，但其他该有的证明还是要办的，你又不是工厂，怎么可能有污染排放。

开展餐饮油烟污染治理。城区餐饮服务经营场所应安装高效油烟净化设施，推广使用高效净化型家用吸油烟机。（三）强化移动源污染防治。加强城市交通管理。优化城市功能和布局规划，推广智能交通管理，缓解城市交通拥堵。实施公交优先战略，提高公共交通出行比例，加强步行、自行车交通系统建设。

关于餐饮服务业管理办法，以及餐饮服务管理规范2018的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。